麻醬百葉

醬百葉的做法

原料：牛肚領500克，石灰100克，熱水1000克，淨姜、淨蔥、花椒粉、辣椒油、味素、料酒、精鹽各適量。

石灰用熱水1000克攪化，將牛肚放入泡2小時，用刀刮盡黑皮，用水洗掉石灰味；將蔥切成馬耳形；姜切大塊。

將淨牛肚用水煮熟，用涼水沖涼，片去油和筋，再用蔥段、姜塊、料酒、精鹽和水將牛肚煮爛，用原湯泡2小時，撈出晾涼。

將牛肚片成薄片，用精鹽、味

基本介紹

• 中文名：麻醬百葉
• 主要食材：牛肚領
• 口味：鹹鮮味
• 配料：淨姜、淨蔥、花椒粉

麻醬百葉介紹

做法：拌

口味：鹹鮮味

難度：國中水平

人數：2人份

準備時間：數小時

烹飪時間：<2小時

主料

牛肚500g

調料

味素適量

蔥適量

姜適量

料酒適量

花椒粉適量

辣椒油適量

精鹽適量

麻精拌勻，等鹽化後再加辣椒油、花椒粉、蔥，拌勻即可。

菜品特色

麻辣鮮嫩，酒飯均宜。

烹飪小技巧

如果沒有石灰時，可用七成開水燙後再刮。百葉肚、蜂窩肚均可照此拌食，羊肚也可按此法做。