麻辣黃燜雞

燜菜中的紅燜和黃燜，兩者用料和做法相似，只是上色方法不同，紅燜多用糖色，成菜色澤紅艷，黃燜則用醬油上色，菜餚色澤金黃誘人，湯汁濃稠。這道黃燜雞，麻辣鮮香，雞肉軟滑入味，是將雞塊爆炒至變色，加入清水和麻辣料，以小火燜至汁濃肉爛而成。

基本介紹

• 中文名：麻辣黃燜雞
• 主要食材：光雞
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味

食品用料

主料：光雞(半隻)、鮮香菇(10隻)、香菜(5棵)、大蔥(半根)、乾辣椒(10隻)、花椒(1湯匙)、八角(1粒)、草果(1隻)、姜(3片)、蒜(3瓣)

調料：油(2湯匙)、草菇老抽(1湯匙)、甜麵醬(1湯匙)、豆腐乳(2小塊)、腐乳汁(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯)

美食製作

1　乾辣椒切圈，香菜整棵洗淨，姜切片，蒜剁碎，大蔥拍扁，切成段。

2　香菇去蒂洗淨，切成塊；光雞洗淨，斬成塊狀；將2小塊豆腐乳和2湯匙腐乳汁調成糊狀。

3　燒熱2湯匙油，炒香薑片和大蔥段，倒入雞塊開大火爆炒至變色。

4　加入1湯匙草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、乾辣椒、草果和蒜末。

5　加入1湯匙甜麵醬、豆腐乳、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味。

6　加蓋開大火煮沸，改小火燜煮10分鐘，直至湯汁濃稠。

7　放入香菜拌勻，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出鍋。

廚神貼士

1、燜雞的水量不可過多，以沒過雞塊為宜，不然成菜湯汁過多，味道會變淡。

2、鮮香菇烹煮時會出水，水發乾香菇則會吸水，燜雞水量要因食材吸水的多寡，來適當增減。

3、八角可去除肉類的膻味，還有提香增鮮的作用，但其份量不宜多，否則會搶去成菜的味道。

4、豆腐乳下鍋前，要和腐乳汁一同充分調勻，調至糊狀；直接下鍋的話，腐乳既不容易散開，又會結塊不入味。