麻辣鮮香酥鴨腿

美食的一種，製作材料有：鴨腿，靈芝，太子參，黃芪，老薑，丁香，八角，桂皮，料酒，食鹽，味素，麻辣鮮粉

基本介紹

• 中文名：麻辣鮮香酥鴨腿
• 主要食材：鴨腿
• 特點：色澤金黃、香溢滿堂
• 輔料：靈芝、太子參、黃芪、老薑

菜式特點

（祖孫同堂秋補佳肴）

1、色澤金黃、香溢滿堂，芳香開竅、滋陰補氣......

2、表皮香脆肉質香酥、鹹鮮味美草藥芳香，鴨稱元寶、腿譽如意，百姓食材、美味至尊。

製作材料

主要食材

鴨腿。

輔助食材

1、靈芝；2、太子參；3、黃芪；4、老薑。

調味品

1、丁香；2、八角；3、桂皮；4、料酒；5、食鹽；6、味素；7、麻辣鮮粉。

食材加工

1、冰凍鴨腿解凍洗淨入開水鍋燙去血水，老薑洗淨切片拍松，靈芝切片、太子參、黃芪、丁香、桂皮、茴香去除雜質和霉塊。 2、將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。

烹飪方法

鴨腿蒸煮

（產出：“太子參靈芝熟鴨腿”和“太子參靈芝鴨腿高湯”）

1、鍋內加入加工好的鴨腿、太子參、靈芝、黃芪、丁香、茴香、桂皮並加入足量清和淋入適量食鹽，然後蓋上鍋蓋火燒開後用小火將湯汁燒濃鴨腿熟透。

2、鴨腿湯汁濃香肉質酥香後用笊籬撈出鴨腿備用。

（註：鴨湯用來烹飪“冬西瓜消腫利尿保健鴨湯”）

麻辣鮮香酥鴨腿製作

1、鴨腿瀝乾水分晾乾表皮備用，鍋內加入足量花生油燒至七成熱時投入鴨腿製作。

2、待鴨腿兩面炸至金黃色時裝入盤中撒上少許麻辣鮮粉再用薄荷葉芽點綴後即可上桌食用。