麻辣魚鰍

麻辣魚鰍，是一道用辣椒，魚鰍製作的菜餚。

基本介紹

• 中文名：麻辣魚鰍
• 主要原料：泥鰍
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有

原料

材料

泥鰍·300 克香蔥·1 棵

生薑·1 小塊

大蒜·6 瓣

香菜·1 棵

乾辣椒·3 個

調料

食用油·500 克

（實耗60 克）

紅油·1 小匙

醬油·2 小匙

料酒·1 大匙

花椒粉·1 小匙

香醋·1 小匙

精鹽·1 小匙

白糖·1 小匙

味素·1 小匙

做法

1.把泥鰍放入清水中養幾天，排盡腸內雜物後剪去頭部，清理內臟，洗淨瀝乾後用醬油、料酒塗抹其表面和腹腔；蔥、姜、蒜、香菜洗淨切末；乾辣椒切段；

2.炒鍋內放油，油溫升至六七成熱時放入泥鰍，炸至外表起脆殼，撈出瀝油；

3.鍋內留底油，放入蔥、姜、乾辣椒煸炒出香味，倒入泥鰍，加醬油、糖、鹽、水燒開入味，再加入醋、味素收乾汁，撒上花椒粉，出鍋後順勢撕成條，裝盤撒上香菜末，淋上紅油即可。

特點

麻辣味濃，香酥可口。

小提示

此菜冷食、熱食均可。