麻辣風乾羊肉

基本介紹

• 中文名：麻辣風乾羊肉
• 主要食材：羊肉，煮羊肉調料
• 分類：麻辣

用料

材料	用量
羊肉	500克
煮羊肉調料
薑片	5～8片
花椒	一小把
乾辣椒	6～8個剪斷
香菜帶根	2根
料酒	適量
香葉	1片
炒羊肉調料
食用油	適量
醬油	適量
大蒜	1整個
薑片	3片
蒜苗（頭上那一段）	4根（豎著切片）
花椒粉	1湯匙
綜合辣椒粉	2湯匙
白芝麻	1小把
大蔥頭	一小塊

做法

1. 羊肉儘量選擇瘦肉很多的那種，或者羊肉煮好後剔除肥油，保留羊皮和瘦肉
2. 羊肉洗好後，冷水入鍋加料酒大火煮開轉中火繼續煮8～10分鐘，煮出血水，將羊肉取出，倒掉水洗淨鍋重新加一鍋水，放入煮羊肉的所有調料，煮至羊肉熟透即可
3. 煮好的羊肉放涼後切片，放入一較大的盤內，平鋪放在窗戶邊通風（我們這邊最近風大，我基本放一個晚上就乾的差不多了）風乾，基本羊肉顏色明顯變深，略乾就可以了，喜歡更有嚼勁可以放的更乾一點
4. 製作綜合辣椒粉，我喜辣，所以用的特辣的辣椒粉（要細的）加入適量的鹽，味素，雞精，五香粉攪拌均勻備用
5. 炒羊肉：鍋里放適量的油，燒熱後放入大蒜，薑片，蔥頭爆香，放入乾辣椒，同時馬上放入羊肉以免辣椒糊掉，加入醬油翻炒片刻，加入花椒粉，綜合辣椒粉翻炒均勻加入蒜苗頭絲，一把白芝麻，略炒即可出鍋享用