麻辣蔥姜炒蟶子

麻辣蔥姜炒蟶子是一道菜品，製作材料有新鮮蟶子、大蔥、姜、 青紅小米椒、花椒、乾紅辣椒、料酒等。

基本介紹

• 中文名：麻辣蔥姜炒蟶子
• 主要原料：新鮮蟶子，姜
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

原料：

新鮮蟶子1000克 大蔥1根 姜1小塊 青紅小米椒各3個 花椒約50顆 乾紅辣椒20根 料酒1湯匙（15ml、 生抽3湯匙（45ml、老抽1茶匙（5ml）

做法：

1、將買回的蟶子反覆清洗乾淨後，放入大碗，倒入清水沒過蟶子的表面，放些鹽或香油，讓蟶子浸泡20分鐘左右，以便能更好的吐髒。

2、把浸泡後的蟶子沖洗乾淨，瀝乾備用。大蔥切片，姜去皮切成薄片。

3、鍋中倒入油，然後馬上放入花椒，不用等油熱。中火加熱，待花椒的香味飄出來，花椒的顏色稍微變深就撈出來（不要等花椒變黑）。

4、撈出花椒後，在鍋中放入乾紅辣椒，炒出辣香味後放入蔥薑片翻炒幾下，然後放入蟶子。

5、翻炒幾下後，烹入料酒繼續炒到蟶子出湯。然後倒入生抽，老抽調味調色後再翻炒幾下，臨出鍋前淋入水澱粉勾芡即可。