麻辣牛筋面是東北吉林特色，一般都是用來拌著吃。煮好以後，再用重口的川味拌著，味道也很獨特，汁濃鮮香，麵條勁道爽口。
基本介紹
- 中文名：麻辣牛筋面
- 主要原料：麵條
- 是否含防腐劑：否
食材準備,做法步驟,烹飪技巧,
食材準備
主料：麵條（生）1小把。
輔料：通菜1小把、小蔥1根、薑片3片、蒜3瓣、榨菜絲適量、熟花生米適量、生抽1勺、美極鮮1/2勺、雞粉1/3勺、油潑辣子4勺、花椒粉1勺、豬油1/2勺、芝麻醬適量、高湯適量、香醋2勺。
做法步驟
1.準備材料。通菜洗淨切段，焯燙過涼水備用。榨菜絲切小丁。小蔥切蔥花。花生搗碎姜、蒜切碎，用開水沖泡至涼透。
2.碗裡依次放入生抽、美極鮮。
3.芝麻醬和開水以（1：5）的比例，沖泄攪拌開。（芝麻醬有的是鹹的，有的是不鹹的，攪拌的時候可以嘗一下，可以決定最後還需要不需要再加鹽。如果喜歡香點的，可以加入適量的香油，一起攪拌）。4.再放入雞粉、油潑辣子、花椒粉、姜蒜水1勺。
5.高湯、豬油、香醋2勺。
6.鍋里坐水，放入一些鹽，燒開後，放入牛筋面，煮至麵條熟透，顏色發白。
7.撈起裝入調好的碗裡。
8.撒上小蔥花、花生碎、榨菜丁、焯好的通菜。
烹飪技巧
1、如果換成水麵條，就是重慶小面的做法。如果再添加牛肉、肥腸。。。就成了牛肉麵、肥腸面
2、油潑辣子，吃的時候直接用，也可以現做。
3、花椒乾煸一下，再壓成碎，會更香。
4、調好調料以後，嘗一下，如果不鹹，可以放一些鹽，根據自己的喜好。
5、如果沒有高湯也可以用濃湯寶一類的代替。
