麻辣滷雞翅是以冰鮮雞翅中、乾辣椒為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：麻辣滷雞翅
- 分類：辣，鹵，麻辣
- 主要食材：冰鮮雞翅中、乾辣椒
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
冰鮮雞翅中 | （我家只有雞翅了，可以用鴨脖子，鴨翅，鳳爪之類任何你喜歡的來代替） |
乾辣椒 | - |
姜塊 | - |
香蔥 | - |
大蒜 | - |
八角 | - |
三奈 | - |
桂皮 | - |
小茴香 | - |
青花椒 | （可以用普通花椒） |
丁香 | - |
砂仁 | - |
豆蔻 | - |
香葉 | - |
鹽 | - |
胡椒粒 | - |
紅曲米 | - |
紹興黃酒 | - |
做法
1. 香蔥洗淨打結（北方的冬天很少能買到香蔥，所以我只有用大蔥來代替了）、蒜剝皮、姜切片、乾辣椒剪成段 |
2. 雞翅放入涼水鍋里，過開水撇去浮沫，撈出用溫水洗淨備用 |
3. 把乾辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入滷料盒裡，沒有可以用紗布包裹系好 |
4. 鍋中加入清水，把3步做的滷料包和香葉用清水稍微浸泡20分鐘 |
5. 紅曲米入鍋，大火熬出顏色，然後去渣，留下滷料包和熬制的湯汁待用 |
6. 湯汁中加入姜塊、調入鹽、胡椒粒燒開後改用小火熬煮半個小時，至溢出辣味、香味後即成辣味滷汁 |
7. 將第2步焯好的雞翅、蔥節、紹興黃酒放入燒開的辣味滷汁里，用中火滷製20分鐘蓋上蓋子關火 |
8. 讓雞脖子繼續在辣味滷汁中浸泡1個小時，隨後撈出晾涼即可。最好在滷汁中浸泡過夜 |
