基本介紹
- 中文名:麻辣水煮龍利魚
- 主要食材:龍利魚,大頭菜或其他蔬菜
- 分類:麻辣
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
龍利魚 | 1000g |
大頭菜或其他蔬菜 | 自願 |
豆腐皮 | 自願 |
花椒 | 若干 |
乾辣椒 | 若干 |
郫縣紅油豆瓣醬 | 兩勺 |
料酒 | |
鹽 | |
澱粉 |
做法
1. 讓龍利魚自然解凍,吸乾水分,片成一厘米左右的薄片,加入料酒、鹽、澱粉醃製十幾二十分鐘的入味。 |
2. 大頭菜撕成片,用水沖泡清洗,這樣會洗得比較乾淨,不要只是沖洗表面。再把乾豆腐切成細絲。要是還有別的食材也一併洗乾淨處理好。 |
3. 熱鍋倒油,放入大頭菜翻炒至斷生,然後盛出碼放在盆底。 燒一鍋水把乾豆腐絲焯一下,然後撈出過涼水之後鋪在大頭菜上,過涼水是怕坨成一團。 |
4. 熱鍋倒油,放一小撮花椒一把乾辣椒轉小火炒香,放兩勺豆瓣醬,慢慢炒出紅油,加水轉大火,水量要沒過魚片。 |
5. 水燒開後轉中火,將醃好的魚片一片片放進去,放鹽,等到魚肉變白浮起後關火,全部倒在乾豆腐和大頭菜之上。 |
6. 再起鍋熱油,放花椒乾辣椒爆香,澆在魚上,然後就可以開動了。 |