麻辣水煮龍利魚

基本介紹

• 中文名：麻辣水煮龍利魚
• 主要食材：龍利魚，大頭菜或其他蔬菜
• 分類：麻辣

用料

材料	用量
龍利魚	1000g
大頭菜或其他蔬菜	自願
豆腐皮	自願
花椒	若干
乾辣椒	若干
郫縣紅油豆瓣醬	兩勺
料酒
鹽
澱粉

做法

1. 讓龍利魚自然解凍，吸乾水分，片成一厘米左右的薄片，加入料酒、鹽、澱粉醃製十幾二十分鐘的入味。

2. 大頭菜撕成片，用水沖泡清洗，這樣會洗得比較乾淨，不要只是沖洗表面。再把乾豆腐切成細絲。要是還有別的食材也一併洗乾淨處理好。

3. 熱鍋倒油，放入大頭菜翻炒至斷生，然後盛出碼放在盆底。 燒一鍋水把乾豆腐絲焯一下，然後撈出過涼水之後鋪在大頭菜上，過涼水是怕坨成一團。

4. 熱鍋倒油，放一小撮花椒一把乾辣椒轉小火炒香，放兩勺豆瓣醬，慢慢炒出紅油，加水轉大火，水量要沒過魚片。

5. 水燒開後轉中火，將醃好的魚片一片片放進去，放鹽，等到魚肉變白浮起後關火，全部倒在乾豆腐和大頭菜之上。

6. 再起鍋熱油，放花椒乾辣椒爆香，澆在魚上，然後就可以開動了。