麻辣水煮雞雜

基本介紹

• 中文名：麻辣水煮雞雜
• 主要食材：雞雜，綠豆芽
• 分類：家常菜，下飯菜，辣，麻辣

用料

材料	用量
雞雜	1付
綠豆芽	100克
青筍尖	2根
紅薯	200克
小蔥	4-5根
生薑	5-6片
獨頭大蒜	2個
郫縣紅油豆瓣
生抽
胡椒粉
澱粉
味素
白糖
乾辣椒
花椒
泡蘿蔔	一小塊
食用油
鹽
料酒

做法

1. 腸子切成5cm左右段，其餘的滴內臟切成薄片。加入一大匙料酒、4分之一小匙鹽、一中匙生抽、少許胡椒粉、一丁點味素、一小匙澱粉拌勻碼味15分鐘左右

2. 紅薯切成長5cm，寬0.5左右的長條。姜、蒜切片，蔥切段，青筍尖每一根平均切成6等分、泡蘿蔔切絲

3. 把碼好味的雞雜里放一小匙調和油拌勻。小鍋放水800-1000克左右水燒開，放入碼好味的雞雜大火煮2分鐘左右撈起瀝乾水分，鍋里水不要倒

4. 炒鍋放食用油100克左右燒到7成熱，放入紅薯條翻炒，火不要太大，中小火就行，待薯條外表呈金黃色，裡邊變軟撈起、油留在鍋里待用

5. 用留在鍋里的油下2大匙郫縣紅油豆瓣翻炒兩下，再下薑片、蒜片、泡蘿蔔絲翻炒待炒出紅油後把煮雞雜的水倒入鍋里，放一點白糖煮5分鐘左右

6. 把煮好的湯里的薑片、蒜片、和紅油豆瓣的渣用漏勺撈出來，不用眼太細的漏勺粗撈一下就行，然後在湯里放入青筍尖煮2分鐘左右後再放入綠豆芽煮2分鐘左右

7. 把煮好的菜撈起來放在碗裡，再把湯倒入碗裡、把炸好的薯條放入，雞雜放入再放半小匙的味素

8. 把蔥段平鋪在碗面上，炒鍋洗乾淨放3-4大匙食用油，待油燒到7-8成熱左右關火，馬上放入10-15個乾辣椒、30顆左右的花椒，待辣椒變色後把辣椒、花椒、油一起淋在蔥上面就行