麻辣水煮素魚片

麻辣水煮素魚片是以素魚、生菜為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：麻辣水煮素魚片
• 分類：辣，麻辣，素菜
• 主要食材：素魚，生菜

用料

材料

素魚

生菜

金針菇

綠豆芽

薑絲

青尖椒

紅尖椒

豆瓣醬

陽江豆豉

薑片

冰糖

香葉

桂皮

八角

香果

小茴香

草果

排草

良姜

白扣

花椒

乾辣椒段

三奈

做法

1. 首先製作麻辣湯料，原料有：豆瓣醬、陽江豆豉、薑片、冰糖、香葉、桂皮、八角、香果、小茴香、草果、排草、良姜、白扣、花椒、乾辣椒段、三奈

2. 起鍋，倒入油，油溫5成熱，下姜炸成金黃色，下豆瓣醬，慢慢煸炒出紅油，下冰糖、豆豉、繼續炒，一定要小火煸乾豆瓣醬的水分。所有的藥材焯水，倒出放入豆瓣醬的油鍋里慢慢炒。加水煮40分鐘後，放入花椒和乾辣椒段，再煮20分鐘調味放蘑菇精，瀝出麻辣湯料汁即可

3. 素魚改刀成片待用

4. 金針菇洗乾淨，改刀成段待用

5. 綠豆芽摘除豆、根，洗乾淨瀝乾待用

6. 生菜洗乾淨，墊在盤底待用

7. 起鍋，倒入水，大火把水燒開，放入金針菇、綠豆芽焯水，撈出瀝乾水分，放入盤子中生菜之上

8. 另起鍋，鍋中倒入麻辣湯料汁，煮開後放入素魚片，略微煮一會兒，撈起素魚片，放入盤子中金針菇、綠豆芽之上。然後把麻辣湯料汁，淋在素魚片之上。鍋內煸香薑絲、青、紅尖椒圈，放在素魚片之上即可