麻辣味泡豬尾

麻辣味泡豬尾是一道由豬尾、野山椒水等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：麻辣味泡豬尾
• 特色：豬尾肉質肥嫩，肥而不膩酸辣爽口
• 泡製訣竅：豬尾一定要去淨細毛
• 原料：豬尾500克，野山椒水1000克等

特色

豬尾肉質肥嫩，肥而不膩，酸辣爽口。

原料

豬尾500克，野山椒水1000克，酸辣鹽水500克，紅花椒200克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，紅糖30克，大蔥20克，老薑30克，味素15克，雞精10克。

做法

1、豬尾刮淨細毛，沖洗乾淨，入沸水中煮至七成熟，撈入冷水中漂去油脂，瀝乾水分待用；

2、將紅花椒用醫用紗布包好；

3、將豬尾裝入泡菜盆中，蓋上竹笆，壓上香料包、花椒包，倒入鹽水和其他所有作料，泡4個小時即成。

訣竅

1、豬尾一定要去淨細毛，漂去油脂，煮至七成熟則可。

2、香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，辣椒lO克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。

3、鹽水鹽度7度，pH值為4。