麻辣南瓜絲

麻辣南瓜絲是一道以嫩南瓜、紅油辣椒、花椒粉、蔥末等為主要原料製作的美食。

基本介紹

• 中文名：麻辣南瓜絲
• 菜系及功效：冷盤菜譜
• 主料：嫩南瓜750克
• 工藝：煮

麻辣南瓜絲此菜色澤紅亮，麻辣鮮香。

麻辣南瓜絲主料：嫩南瓜750克。

麻辣南瓜絲調料：紅油辣椒50克，花椒粉3克，蔥末10克，精鹽2克，白糖5克，醬油5克，香醋5克，麻油3克。

麻辣南瓜絲的做法：

(1)南瓜洗淨，切成粗絲，放入盆中，加入精鹽醃漬約5分鐘使之初步入味，瀝出部分水分。

(2)取一小碗，放入紅油辣椒、醬油、花椒粉、白糖、香醋、精鹽，拌和均勻，對成麻辣味汁。

(3)淨鍋置於旺火上，加入清水燒沸，倒入南瓜絲煮至斷生，立即撈入盆中撥散，撒少許麻油拌勻，待晾冷後裝入盤中，澆上對好的麻辣味汁即可。

料理要訣：南瓜絲用鹽醃時間稍長，使其適量的溢出水分，煮時才不易爛；煮南瓜絲的火要旺，水要沸，快速斷生後即撈出。

此菜宜現拌現食，否則風味大減。