麻辣乾煸回鍋泥鰍是一道以泥鰍、辣椒、五香粉為主要食材的菜品。
基本介紹
- 中文名：麻辣乾煸回鍋泥鰍
- 新鮮紅辣椒： 20克
- 新鮮嫩薑： 20克
- 大蒜： 10克
主料：,輔料：,製作方法：,
主料：
新鮮宰殺泥鰍 400克
輔料：
小蔥 10克
芝麻
花椒末
雞精
老抽
精鹽
味素 各少許
製作方法：
1.首先將新鮮宰殺的泥鰍將內臟清理乾淨.用精鹽碼味.
2.將新鮮嫩薑.大蒜.新鮮紅辣椒,小蔥切細待用.
3.乾鍋將花椒炒乾磨末待用.
4.白芝麻炒熟成熟芝麻.炒過的芝麻更香.
5.鍋中下油500克.將泥鰍放入炸制.下鍋的時候要小心,手腳要輕用小火慢慢炸制就可以了.如果大火的話.外麵糊糊了裡面還是生的.達不到理想的效果.
6.將泥鰍炸製成金黃色乾脆時撈起瀝油.
7.鍋中下油50克,將薑末,蒜末.紅辣椒下鍋翻炒.
8.再將泥鰍倒入.然後加雞精.老抽.
10.鍋中放油30克.下郫縣豆瓣炒香之後摻水再下泥鰍煮製10分鐘
11.等到泥鰍回軟.湯乾.再加味素起鍋
