麻湯飯

麻湯飯是陝西榆林市子洲縣一帶的特色風味小吃，口味鹹鮮酸甜，口感層次分明。

基本介紹

• 中文名：麻湯飯
• 分類：小吃
• 口味：鹹、鮮、酸、甜
• 流傳地區：陝西榆林子洲縣

菜品特色

以前陝北人的食用油都是自家的麻子自製提煉出，留有油渣在鍋底，節約的陝北人便在其中加以各種食用調料和醃製的酸白菜，熬成粥，和由高粱，錢錢，小米，豇豆等雜糧熬制的稀飯混在一塊再煮十到十五分鐘便成陝北人至愛的麻湯飯。陝北子洲流傳著“麻湯飯灌憨漢，三碗五碗不放碗。”這話說的是，第一次吃麻湯飯，食客往往管不住自己的嘴，吃了一碗又一碗，欲罷不能。

製作方法

材料準備

主料：黃豆 、豇豆 、紅豆 、花生豆 、小米、 麥仁、 麻籽

配料：酸菜 、食用油、 蔥花 、鹽、 花椒粉、 小蒜、 醃韭菜

製作步驟

1.將黃豆、豇豆、紅豆、花生豆、小米、麥仁清水洗乾淨後浸泡12小時左右；

麻湯飯

2.鐵鍋燒熱放入麻籽翻炒出油，將炒好的麻籽用石碾碾壓成餅狀，將碾壓好的麻餅放入鍋中，加入溫水攪拌均勻，大火燒開熬5分鐘熬出油花，熬好後過濾掉渣，麻湯就做好了；

3.將浸泡好的黃豆、豇豆、紅豆、花生豆、小米、麥仁放入鍋中，加入麻湯大火燒開，5分鐘後慢火熬制，熬制1個小時以上，熬成粥狀；

4.酸菜切碎清洗乾淨，撈出控乾水分備用；

5.鍋中倒入食用油，油熱後倒入酸菜，放適量鹽、花椒粉翻炒2分鐘後出鍋備用；

6.熬好的粥里加入炒好的酸菜，再根據個人口味加入適量蔥花、鹽、花椒粉、小蒜、醃韭菜攪拌均勻，麻湯飯就做好了。

口味特點

麻湯飯是降暑開胃的美食，口味鹹鮮，酸中帶甜，口感層次分明。