麻渠大糖

麻渠大糖是萊州的地方傳統糖果，因產在萊州市平里店鎮麻渠村而得名。

基本介紹

• 中文名：麻渠大糖
• 外文名：Ma Qu big sugar
• 主要原料：小麥，糖
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：糖
• 適宜人群：老少
• 產地：萊州市平里店鎮麻渠村
• 類型：地方傳統糖果
• 口味：酥軟鬆脆

簡介

做法是先將小麥生出3-4公分的嫩芽，用石碾軋碎，放在米粥中攪勻，經過沉澱過濾其汁液，再放到一口直徑近兩米的大鍋里用木杴翻轉著糖汁進行煎熬，濃縮成糖稀，由稀到稠，由淺到白，這叫做“炒糖”，要四、五個人炒，下面要有一個燒火的。炒糖可是個力氣活，灶上燒火的，上面炒糖的，需要相互配合。這樣製作成直徑為1-2公分的空心管，40公分左右切成一段，粘上芝麻，將糖管的兩頭擰在一起，迅速的關進冷房作低溫處理，為了防止表面發粘，再薄薄灑上一層食用滑石粉，營養豐富，酥脆鬆軟，十分可口。

來源

麻渠大糖是萊州傳統的糖果，因為產在萊州市平里店鎮麻渠村而得名。大糖是用麥芽和玉米發酵而成的糖汁製作的，從麥芽的發酵到最後成糖，這前後需要作頭、二把刀、捧頭、拔糖、搓挺、上氣、上芝麻、拉盤子、撐圓、涼糖等十幾道工序，每人各守一攤，各負其責。據史料考證，麻渠大糖最早出現在500年前，代代相傳，是麻渠人冬閒時節主要的生活來源，更成為民俗文化的一部分。

風味

麻渠大糖口感酥軟鬆脆，麥芽糖的醇香和芝麻粒的油香混合在一起，風味獨特，深受老人和孩子的歡迎，在萊州特別是城北一帶銷路很廣。民謠唱道：“大糖，大糖，饞得孩子直叫娘。娘不買，奶奶買，奶奶買的真好逮（吃）。”

常用的吆喝

大糖，大糖，麻渠大糖。
諧音：達趟，達趟，嗎去達趟