麻油蘿蔔絲是一道開胃小菜，比較容易做，也比較受歡迎。是一般家庭常做的家常菜。蘿蔔要選取新鮮的蘿蔔，辣椒要現炸的才香味十足。清脆爽口，酸、甜、麻、辣各種滋味輪流轟炸你的味蕾。主要由麻油和蘿蔔構成。
基本介紹
- 中文名：麻油蘿蔔絲
- 主要食材：蘿蔔絲，麻油
- 分類：江浙菜
- 口味：酸、甜、麻、辣、涼爽
- 輔料：花椒、乾辣椒雞精鹽白醋油
所需食材,製作方法,小訣竅,麻油蘿蔔的功效,麻油蘿蔔的飲食禁忌：,營養分析,食物相剋,
所需食材
主料 | |
白蘿蔔：1/2（約400g） | 胡蘿蔔2/1（約100g） |
輔料 | |
白醋：1湯匙（15ml） | 鹽：1茶匙（約5g） |
乾辣椒：3隻 | 花椒：20粒 |
白砂糖：2茶匙（10g） | 油：1湯匙（約15ml） |
雞精：2/1茶匙（3g） |
製作方法
2、中火加熱小炒鍋中的油，先放入花椒，改小火慢炸2分鐘至花椒變熟色浮起，再把乾辣椒用手碾碎放入油鍋一起炸。
3、1分鐘後油鍋出香味，微微冒煙時，避出花椒辣椒，趁熱把炸好的麻油淋入蘿蔔絲。伴隨著“吱啦”一聲，飄散出香味，拌勻並淋上白醋即可食用。
小訣竅
這道菜中的白蘿蔔和胡蘿蔔可以用心裡美蘿蔔或氽熟的藕片代替，做法不變。
由於在炸制麻油的過程中花椒和辣椒會吸油，所以油的用量稍大。
麻油蘿蔔的功效
蘿蔔作藥用處多民間說，十月蘿蔔小人參、冬食蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。蘿蔔性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、等功效。蘿蔔中維生素C的含量比一般水果還多，它所含的維生素A、B以及鈣、磷、鐵等也較豐富。
蘿蔔中還含有很多能幫助消化的糖化酶，能提高巨噬細胞活力，吞噬癌細胞，並可把致癌的亞硝酸分解掉的木質素。
此外，民間常以其治療各種疾病。
麻油蘿蔔的飲食禁忌：
麻油蘿蔔的功效
1.白蘿蔔雖然具有良好的助消化作用，但因其性涼，脾胃虛寒者、慢性胃炎、胃潰瘍患者不宜大量食用。
2.生蘿蔔不能和海鮮同時食用，生蘿蔔中含有大量的維生素C。而海鮮和維生素C同時吃，會引起中毒。如果要食用需與海鮮間隔一個小時。
3.女性不能吃太多胡蘿蔔很多女性把吃素當成了習慣，希望藉此達到減肥的目的。不過，最近醫學界對素食的研究證實，女性經常食素，會對體內激素分泌造成影響，嚴重的甚至導致不育。
營養分析
白蘿蔔，味辛、甘，性平；歸脾、胃經。具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒等功效；主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等。
- 增強免疫力抑制癌細胞的生長，對預防癌，抗癌有重要意義。
- 促消化蘿蔔被稱為“自然消化劑”根莖部分含有澱粉酶及各種消化酵素，能分解食物中的澱粉和脂肪，促進食物消化，解除胸悶，抑制胃酸過多。幫助胃蠕動，促進新陳代謝，還可以解毒。
- 保護腸胃促進胃腸液分泌的作用，能讓腸胃達到良好的狀況。
- 降血脂吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。
1、胡蘿蔔有益肝明目功效：
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症
2、胡蘿蔔有利膈寬腸功效：
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌
3、 胡蘿蔔有健脾除疳功效：
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義
4、胡蘿蔔能增強免疫功能：
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞
5、 胡蘿蔔有降糖降脂功效：
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分;如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
蘿蔔味甘辛，有健胃、消食的作用;胡蘿蔔則含揮髮油，具有芳香氣味，能促進消化;用這種方法烹飪的蘿蔔絲清爽口、醋、甜、辣各味都有，適合孕早期間食欲不振的準媽媽用。
食物相剋
白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食.胡蘿蔔：胡蘿蔔忌水蘿蔔、白酒、山楂、杏、醋。
