麻油白味腐乳是一道美食，主要製作材料是老豆腐，主要調料有香油、高度白酒、乾玉米葉。該食品主要採用淹制的烹飪方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：麻油白味腐乳
- 主要原料：老豆腐3斤
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少鹹宜
名稱,食材明細,製作步驟,小貼士,
名稱
麻油白味腐乳
食材明細
老豆腐3斤
香油適量
高度白酒適量
乾玉米葉適量
鹽適量
花椒麵適量
胡椒麵適量
製作步驟
1. 買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裡（使用蒸鍋、竹篩也可）。上面再蓋上幾層玉米葉。
2. 豆腐放約一到兩周左右，便可長出毛霉且豆腐表面發軟即可加工腐乳。或根據毛霉生長情況確定腐乳發酵結束時間。
3. 鹽、花椒粉、胡椒粉混合，分量按自己喜好。
4. 將霉好的豆腐在高度白酒內整個浸濕
5. 再放到鹽、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子撒到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。
6. 整齊地碼入乾淨的壇內或保鮮盒內。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦製品保存。
7. 過幾天后倒入適量芝麻油，以淹過腐乳為宜。封好容器，隨吃隨取。不喜歡太濃芝麻油的，可以將適量玉米油燒熱，放涼後與芝麻油混合，倒入腐乳即可。
8. 成品。
小貼士
1）豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有2-3公分以上空隙。
2）豆腐側面和紙箱或其他容器接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發，然後用玉米葉蓋上豆腐， 加蓋放置於陰涼地方。
3）沒有玉米葉可以用稻草、麥草或者粽葉；如果這些都沒有，可以使用妙潔廚房紙（必須是不掉渣的）
