麻椒肚絲是一道菜餚，主料是牛肚、西芹，配料胡蘿蔔、香菇等，調料為色拉油、食鹽、醬油等，通過小火煸炒的做法而成。
基本介紹
- 中文名：麻椒肚絲
- 主要原料：牛肚1個，西芹50克，香菇2朵，胡蘿蔔50克，香菜1棵
- 是否含防腐劑：否
- 調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油少許
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主料
牛肚1個
西芹50克
胡蘿蔔50克
香菇2朵
香菜1棵
調料
色拉油適量
食鹽適量
醬油少許
雞精少許
姜適量
蒜適量
八角適量
花椒適量
乾辣椒適量
料酒適量
香油少許
豆瓣醬1勺
紅尖椒適量
紅蔥頭適量
五指毛桃適量
白糖少許
麻椒肚絲的做法
1.牛肚買回來雖然看著很乾淨了，但還是要處理一下去怪味兒，用麵粉加點鹽在牛肚上又揉又搓，大約三五分鐘就可以了用水衝掉了
2.高壓鍋里放水、蔥段、薑片、大蒜瓣、花椒、八角、毛桃、鹽、料酒，把牛肚放進去燉，高壓鍋噴氣後算時間，20分鐘就可以關火了，放一邊讓它自然涼
3.牛肚撈出來改到切絲，把香菇、西芹也切絲，多準備點蒜末、薑末、紅蔥頭末
4.炒鍋里放油，把花椒、蒜末、薑末、紅蔥頭末放進去中小火煸炒，炒到香氣出來，蔥姜蒜髮黃微乾的時候放乾紅辣椒進去，稍微炒一下後加一勺豆瓣醬，炒出紅油後加香菇絲，炒一下後加肚絲翻炒下加料酒、醬油、雞精、一點白糖、一點點鹽，（如果燉牛肚的時候已經放很多鹽的話這個時候可以不加），炒勻後下西芹，等西芹快熟的時候下小胡蘿蔔，稍微炒一下就可以關火淋香油，再把香菜撒上拌勻裝盤
