麻婆腦花是一道菜品，主料是嫩豆腐、豬腦花、肉末，輔料是姜蒜末、豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、蔥花、鹽、老抽、味素、水澱粉。
基本介紹
- 中文名：麻婆腦花
- 主要食材：嫩豆腐，豬腦花，肉末
- 難度：普通
- 輔料：姜蒜末、豆瓣醬、辣椒粉
做法
1.準備肉末，料理機搞定，懶得剁 麻婆腦花 |  |
2.豆腐焯水，放冷鹽水中泡著，豬腦去筋膜 |  |
3.豬腦說實話有點不乾淨，鍋內放水，料酒和鹽，下豬腦焯水，撇去浮末，待豬腦變白色，撈起用清水再沖洗一下。夜宵店的豬腦可不會這么給你清洗，都是去掉筋膜直接下鍋。 |  |
4.熱鍋涼油下肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸發 |  |
5.放辣椒粉炒出紅色，再下豆瓣醬炒出紅油 |  |
6.放入清水，依次放入鹽，糖，老抽，吃好味 |  |
7.放豬腦，改中火燒5分鐘，中途用炒勺輕輕推動腦花，並撇去浮末 |  |
8.下豆腐燒4分鐘，注意中火，別粘鍋 |  |
9.放水澱粉，起鍋撒上花椒麵 |  |
10.撒上蒜苗蔥花，ok.基本上都是麻婆豆腐了。。。能吃的多用點腦花少用幾個豆腐就是麻婆腦花了哈！ |  |
