麩星儀

麩星儀的研究很早就被世界上許多國家所重視，比如英國、日本等國家在上世紀末就被開發出來，但由於價格過高，沒有被國內套用和普及。在國內，加工精度測定儀的研究被列入國家“十五科技攻關項目”，河南工業大學等幾個科研單位都曾經參與開發，但由於種種原因，歷經曲折，多次難產。2011年11月30日，博恩科技有限公司研發生產的麵粉加工精度測定儀（麩星儀）獲得國家專利，這標誌著國家小麥粉標準中“加工精度”檢測項目從此不再依賴感官檢驗，實現了從感官檢驗到儀器檢驗的一次跨越。

基本介紹

• 中文名：麩星儀
• 作用：檢測麵粉中麩星含量的
• 標準：GB/T27628-2011小麥粉粉色
• 原理：用計算機圖像處理和分析方法

原理

用計算機圖像處理和分析方法，測試試樣表面麩星的面積和試樣被測部分的表面積，計算麩星面積與試樣表面積的比值，數值用%表示。

研發背景

由於麩星和粉色是一項感官檢驗指標，無法量化和標準化，所以自從《小麥粉BG1355-86》標準出台至今20多年，這個標準一直保留但形同虛設。因此，灰分指標成了間接反映加工精度的重要標準，灰分高反映麵粉中麩星多，反之，麩星就少。但是用灰分反映麩星多少的準確度和靈敏度遠遠不夠，比如：100斤麵粉裡面加入0.4斤麩皮，灰分增加0.02%，恰好與國標法灰分測量誤差相近，因此很難用常規國標法來準確檢測麵粉中麩星含量的變化。一下幾個例子就可以說明這個灰分局限性的問題：例子1、常常會遇到這樣的兩個麵粉：灰分指標很接近，蒸饅頭效果也看不出明顯的質量差異，但是如果去做餃子皮、餛飩皮和鮮麵條，放上兩天以後，那個效果就差別很大了：一個麩星黑點很少不變色，另外一個卻麩星密密麻麻還褐變。例子2、打粉板看，麵粉麩星少，粉色好，但根據化驗的灰分值判斷麵粉不合格。例子3、找到破漏的篩網，進行工藝調整，麵粉的麩星少了，粉色好了，但灰分變化不大，生產人員的工作成績不被顯示出來。另外，國標法灰分測量時間長，等結果出來工人都下班了，只能起到事後監督的作用，不能更好的實時指導生產。因此，用儀器取代人工檢驗成為必然的趨勢！

基本功能

1、測量麩星、黑點的面積占麵粉總面積的比例；

2、測量麵粉的粉色，用L 、a、b表示。

3、測量麵粉的白度，與藍光白度值相似，（可匹配藍光R457白度標準）；

4、判斷篩網是否漏竄（最大單個麩星的尺寸與設定值比較）；

5、分析麵粉的灰分含量（與國標法相關性高達0.95以上，麩星多少與麵粉灰分含量有強的正相關）。

6、測量畫面實時顯示並保存照片（每次測量都自動保存10-20張照片，方便對比）。

7、數據查詢（可以根據日期、班次、品名進行篩選查詢）

8、自動生成Excel報表（根據查詢數據結果自動生成報表，便於數據分析）。

9、開機自動校正，無需維護。

工作參數

1、需要連線電腦，商用機型，帶有9針232通訊竄口，主機板有PCI插槽；

2、軟體運行環境：windows-xp、win7系統，記憶體1G以上，CPU2.8G以上，硬碟300G以上；

3、工作電壓：220伏±4伏，配合本契約提供的穩壓器使用；

4、功率：100瓦，含電腦耗電；

5、工作溫度：-10℃---45℃；

6、粉塵影響：防塵設計，不怕粉塵；

7、抗震和噪聲：經試驗完全可以抵抗麵粉車間和磨粉機的噪聲；

操作和維護：

1、開啟儀器電源和軟體，儀器自檢結束後顯示進入“待測”狀態，表示可以工作。

2、把麵粉均勻倒入裝料斗，旋轉壓緊手柄至壓緊試樣，點擊“開始測量”按鈕，儀器開始測量，整個過程只需要1分鐘左右。

3、結果顯示：測量值顯示在軟體界面下方，並自動保存在資料庫中，可供查詢。

事項說明

1、加工精度測定儀的設計採用終身免維護設計，安裝調試一次完成後，儀器每次開機都會自動校正和調節，用戶不需要校正和維護。

2、由於麵粉中麩星等雜誌含量是不均勻分布的，每個樣品裝樣兩次以上取平均值。

作用

1、 檢驗成品麵粉的加工精度，發現問題，可以追溯到有問題的粉路；
2、 生產過程控制：及時指導清分機物料選擇、粉路搭配及配粉生產，實時監測清粉效果和篩理效果，及時發現竄漏現象；
3、 績效考核：對生產過程上的關鍵崗位如清粉、篩理、粉路搭配、配粉等關鍵環節實行量化管理，真正做到績效考核到人到崗，充分發揮員工積極性和責任心，保證生產工藝的穩定。
因此，麩星儀可以說是粉師的一雙慧眼，它能夠使幫助粉師不再依賴感官經驗，也能使普通的操作員達到粉師的“眼力”。能夠為麵粉加工企業控制加工精度帶來革命性的變化，幫助企業實現從結果管理向過程管理模式的轉變。
麵粉加工精度測定方法的國家標準