麥麩蔓越梅麵包

基本介紹

• 中文名：麥麩蔓越梅麵包
• 主要食材：高筋粉（原方麵包粉），帶麩皮黑麥粉（原方麥麩）
• 分類：自製麵包，外貌協會，麵包

用料

材料	用量
高筋粉（原方麵包粉）	225克
帶麩皮黑麥粉（原方麥麩）	25克
即發乾酵母	2.5克
細砂糖	25克
鹽	4.5克
水	175克（酌情增減）
橄欖油（原方黃油20克）	16克
蔓越梅果乾	60克
黑麥粉（表面裝飾）	適量

做法

1. 將蔓越梅乾提前浸泡半個小時，瀝乾水擦乾備用（我都沒泡）。將除蔓越梅，酵母等原料放入麵包機，如黃油的話後加，酵母放酵母盒，啟動麵包麵團程式，設定手動投料。投料聲音想起，即加入果料，程式結束就已經完成基礎發酵。冬天的話發酵時間可延長30分鐘左右。
2. 基礎發酵結束，將麵團分割兩份，輕拍出大氣泡，自上下3分之1處向內折，鬆弛15分鐘。
3. 將鬆弛後的麵團輕拍成長方形，將上方的角向內折。
4. 然後將新形成的角向內折。
5. 將麵團翻過來，重複剛才的整形。
6. 將麵團對摺，用掌根壓緊接口處。排入烤盤，入溫暖濕潤處最後發酵約兩倍大。
7. 最後發酵結束，在麵團表面噴水，篩黑麥粉，用利刃在中間割口。ps，這次換了把刀，但是還不如刮鬍子刀好割，不知道是不是沒掌握竅門。
8. 入預熱220度烤箱中下層上下火烤20分鐘。火力及時間根據自己烤箱。
9. 外脆內軟，愛死軟歐了。