麥芽精糊

麥芽精糊

麥芽糊精是一種沒有味道的營養性多糖。它介於澱粉和澱粉糖之間,是一種價格低廉、口感滑膩。麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。它可以是白色粉末,也可以是濃縮液體。麥芽糊精的組成,與其水解工藝、澱粉類型及澱粉中其它組分(如蛋白質、脂肪等)的存在密切相關。它在固體飲料、餅乾、嬰兒食品、運動員飲料及水果保鮮等多種食品的加工和生產中得到廣泛套用。

基本介紹

  • 中文名:麥芽精糊
  • 價格:低廉
  • 口感:滑膩
  • 類型:白色粉末
麥芽糊精,也稱水溶性糊精或酶法糊精。
它是以各類澱粉作原料,經酶法工藝低程度控制水解轉化,提純,乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米,大米等。也可以是精製澱粉,如玉米澱粉,小麥澱粉,木薯澱粉等。
目前,我國各地生產的麥芽糊精系列產品,均以玉米,大米等為直接原料,酶法工藝生產的。麥芽糊精廣泛套用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中,它是各類食品的填充料和增調劑。

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