麥索

麥索（mài suǒ），是流行於甘肅西北的一種風味小吃，味道清香。

基本介紹

• 中文名：麥索
• 外文名：mài suǒ
• 分類：小吃
• 口味：清香
• 主要原料：青稞

做法

做法比較簡單。一般是將除去麥殼的熟青稞，放到石磨上推碾成火柴棍粗細、長短不一的繩索狀，即可。然後將其放入碗中，澆上醬油、陳醋，拌上油潑辣椒、蒜泥等佐味料，便可食用。

其味清香，柔軟可口，最受兒童歡迎。這本是度荒年時的一種應急措施，後來變成了極具地方特色的風味食品。

用法

可拌蒜末、撥熟油食用，別有風味。還可以做稀飯，煮飯配料。不研碎整粒而吃。

麥索

歷史由來

清代涼州進士郭楷有詩云“莫嫌貧舍無兼味，尚有青青麥索餐”。用青稞製作麥索是西北地區極富特色的季節性小吃，也是西北傳統的風味小吃之一。

加工

每到青稞有八成熟時，用鐮刀割下半熟不黃的青稞紮成把子，剪去穗頭上的芒刺，朝上放在鍋里，把水加到剛剛浸過禿穗，生旺火，很快把水燒沸，然後細火慢煮，熟時把青穗從水中撈出，涼冷後，放在簸箕中搓去麥殼，便成青糧食，稍撒點鹽，吃起來有滋有味，熟青稞，放到石磨上碾成火柴棍粗細、長短不等的繩索狀，就是“麥索”了。

蒸煮——蒸煮之後放在袋子裡使勁摔打，起到顆粒分離的作用

生旺火

碾磨——石磨飛速運轉，青稞從磨眼進去，出來的就成了這個模樣。

成品——剛剛拉出來的麥索兒口感很不錯，滑而有勁道，並有獨一無二的青稞香味

麥索

出售

出售

食用

將加工好的麥索盛進碗裡，澆上醬油、醋汁，拌上清油潑的辣椒、蒜泥等，吃起來柔筋筋的，越嚼越香，別有一番滋味。