麥精酥

麥精酥為成都文華食品廠1979年新引進的產品，是從麵粉中提取麵筋作主料，經加工製造而成。本品酥泡化渣，油潤香甜，蛋白質含量高，營養極為豐富。[sup][/sup]

基本介紹

• 中文名：麥精酥
• 主要原料：濕麵筋
• 是否含防腐劑：否
• 調料：飴糖

原料配方

濕麵筋8公斤豬脂5公斤菜油5公斤川白糖12.5公斤精製麵粉15公斤飴糖10公斤

工藝流程

提取濕麵筋→調麵團→擀片切絲→油炸→熬糖上漿→裝盆成型→包裝成品

製作方法

1.提取濕麵筋：將麵粉用冷水調成麵團，靜置約20分鐘後，放入清水中輕輕揉搓，待澱粉大部分洗除後，再次轉入清水中揉洗，再第三次轉放清水中洗至基本不渾水時，即成濕麵筋。

2.調麵團：濕麵筋與麵粉混合，揉成軟硬適度的麵團(以稍硬為宜)。

3.擀片切絲：將麵團擀成2毫米厚的薄片，開成6厘米寬的條子，然後將條子重疊切成2毫米見方的絲子。

4.油炸：將菜油先下鍋煉熟後，加豬脂，燒至160～170℃時，放入絲子進行油炸。待炸至表面呈微黃色，絲子能斷碎時起鍋。

5.熬糖上漿：按0.5公斤油炸絲子，配用白糖200克，飴糖160克的比例，將白糖與飴糖下鍋溶化過濾，再下鍋熬至130～135℃時，投入油炸絲子抄勻起鍋。

6.裝盆成型：用45×45厘米的盆框套上盆底，倒入上漿絲坯，用手扒勻，再用木滾筒筒平，開切成4.5厘米見方的正方塊形，用彩印蠟紙按4個一封包裝為成品。

質量標準

規格：正方形，方正整齊，厚薄均勻，每封200克。

色澤：淺黃色，色澤均勻，無斑點。

組織：絲條均勻，酥泡化渣，無砂化現象。

口味：酥香油潤，無油哈異味。