麥穗花鮮魷

麥穗花鮮魷是一道菜品，屬於粵菜。主料是魷魚(鮮)，配料是冬筍等，調料為味素、蚝油、香油等，通過炒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：麥穗花鮮魷
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：植物油，冬筍，魷魚
• 功效：清肝明目，舒緩貧血
• 菜品特點：爽脆、鮮美、馥香

食品用料

主料：魷魚(鮮)(500克)

輔料：冬筍(70克) 澱粉(蠶豆)(8克)

調料：紅辣椒(5克) 小蔥(20克) 味素(2克) 蚝油(10克) 香油(1克) 黃酒(10克) 胡椒粉(2克) 植物油(40克)

製作工藝

1. 將鮮魷魚去脊骨，洗淨，用豎刀從頭部右上方起斜著向下至尾部刻斜紋（刀距要密）；

2. 把魷魚調轉，再由尾部右上方起斜著向下鏟斜紋，每距3厘米剷出一塊（如魚大可切兩邊再刻花紋）；

麥穗花鮮魷

3. 香菇去蒂，洗淨，切成2 毫米厚的片；

4. 辣椒去蒂、籽，洗淨，切成2 毫米厚的片；

5. 冬筍削去外皮，洗淨，焯熟，切成2 毫米厚的片；

6. 把味素、蚝油、香油、胡椒粉和濕澱粉7.5克調稀成芡汁；

7. 另濕澱粉7.5 克和魷魚拌勻；

8. 筍片放入沸水鍋內焯約1 分鐘，用笊籬撈起瀝去水；

9. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入就魚泡油約半分鐘，用笊籬撈起；

10. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下油，放入蔥、筍、香菇、辣椒略炒，加入魷魚，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋油炒勻上碟。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備植物油500克。

菜品特點

爽脆、鮮美、馥香。

營養價值

魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

食用須知

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。