麥樂雞塊

麥樂雞是麥當勞出品的一款無骨油炸雞塊，在世界各地均有銷售。麥樂雞外被裹上一層粉漿，然後是一層麵包碎屑，最後是一層蛋奶粉漿。經過預炸制後，迅速冷凍起來，以保持其新鮮度和品質。油溫360F，炸制時間為4分5秒。

基本信息

麥樂雞塊，麥當勞出品的一款無骨油炸雞塊，在世界各地均有銷售。由裹有麵包屑的無骨小雞塊製成，這些雞肉塊是由切雞腿剩下的雞腿肉和雞脯肉切成肉醬，各50%。和麵粉，弄成雞塊厚約1厘米，圓形。麥樂雞外被裹上一層粉漿，然後是一層麵包碎屑，最後是一層蛋奶粉漿。經過預炸制後，迅速冷凍起來，以保持其新鮮度和品質。油溫360F，炸制時間為4分5秒。麥樂雞還配備有麥樂雞醬，分酸甜醬和蒜蓉醬，酸甜醬由日本醬和純杏肉製成，蒜蓉醬由糖，醋，大椒，鹽和蒜製成。麥當勞用47號牛油炸雞塊，所以口感相對更好。

食安隱患

麥樂雞塊深受消費者的喜愛，其中也包括兒童，但是廣受大家喜歡的麥樂雞塊卻不止一次的曝光其安全隱患問題。

化學物質

美國麥當勞發言人在2010年稱，在麥樂雞加入聚二甲基矽氧烷，是基於安全理由，用以防止炸雞塊的食油起泡。據世界衛生組織的動物測驗顯示，這種物質對人體無害。美國有線新聞網路的化驗又顯示，美國的麥樂雞還含有化學成分“特丁基對苯二酚”(tBHQ)，每件雞塊的tBHQ含量為0.02%。tBHQ從石油提煉，用於植物油與動物脂肪的防腐劑。據悉，人體攝取1克會出現反胃、耳鳴、作嘔等副作用，甚至會感到窒息和虛脫。美國烹飪節目主持兼雜誌創辦人金博爾就認為，麥當勞加入這些化學物質，是想保持麥樂雞的質感和方塊形狀。

針對美國方面稱麥樂雞含化學成分一事，麥當勞中國公司通過電子郵件發函進行了回應。“含量完全符合標準，對消費者健康無害”麥當勞中國公司表示，在中國，“麥當勞售賣的麥樂雞中聚二甲基矽氧烷、特丁基對苯二酚兩種物質的含量完全符合現行國家食品添加劑使用衛生標準”，對消費者的健康無害。其還表示，麥當勞一直以來都本著對消費者嚴格負責的態度，對所提供的食物都有嚴格的品質監控程式，完全符合各國相關的食品衛生安全標準。

特丁基對苯二酚，簡稱TBHQ，分子式為C10H14O2，分子量為166. 22。系白色至淡灰色結晶或結晶性粉末，有極輕微特殊氣味，溶於乙醇、乙酸、乙酯、異丙醇、乙醚及油脂等，幾乎不溶於水(25℃， <1%; 95℃， 5% )，沸點300℃，熔點126. 5℃~128. 5℃。TBHQ是一種油溶性抗氧化劑，能阻止或延遲食品中油脂氧化變質。作為食品添加劑，已在美國等20多個國家使用，我國於1992年獲準用於油脂及含油脂食品、乾魚製品、餅乾、速煮麵、含油脂罐頭食品、醃製肉食製品等。TBHQ特點是低毒，用量少，它屬於安全的A類產品，抗氧能力大於沒食子酸丙醋(PG)、2， 6一二叔丁基對甲苯(BHT)、叔丁基對羥基茴香醚(BHA);添加於食品無異味，在鐵離子存在下不著色，還具有其它抗氧劑所沒有的防霉、抗菌作用，它的復配型產品抗氧效果更佳。

聚二甲基矽氧烷，黏度: 5~230000s，性能特徵主要體現在耐熱性、耐寒性、黏度隨溫度變化小，具有防水性，表面張力小，具有導熱性，導熱係數為0.134~0.159W /M·K，單體甲基矽油為無毒品，透光性為透光率100%，甲基矽油具有優良的物理特性，無毒無味，具有生理惰性、良好的化學穩定性、電絕緣性和耐候性、疏水性好，並具有很高的抗剪下能力，可在-50℃~200℃下長期使用;可直接用於防潮絕緣、阻尼、減震、消泡、潤滑、拋光等方面。甲基矽油除可以直接使用外，為了使甲基矽油分散好，便於浸漬、噴塗，提高效率，一般也可配成溶液、脂類、乳液三種類型使用，是食品級消泡劑。

我國允許使用的相當部分食品添加劑品種屬於天然的動植物提取物，雖然有相當長時間的使用歷史，但是質量規格資料較為貧乏，純度不高或者質量不夠穩定，安全性毒理學評價不夠系統規範，很難為聯合國糧食組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會所認可。

根據中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準GB2760規定，TBHQ可用於食用油脂、油炸食品、乾魚製品、餅乾、速食麵、速煮米、乾果罐頭、醃製肉製品、烘炒堅果食品(2007年2月增補)等。/特丁基對苯二酚可作為抗氧化劑在植物油脂等食品中使用，使用量在0.1~0.4g /kg;美國允許其單獨使用或與其他抗氧化劑聯合使用，其含量不能超過食品油脂含量的0.02%，我國允許最大用量0.2g /kg。特丁基對苯二酚有一定毒性並有致癌性，絕對不宜過量。各國對食用抗氧化劑都有嚴格的使用限量規定，日本則禁止在食品中添加BHA和TBHQ。

國際食品法典標準允許/聚二甲基矽氧烷可作為消泡劑和抗結劑，在乳粉、植物油脂、蔬菜水果製品、飲料等食品中使用，使用量為0.01 ~0.11g /kg，美國允許添加含量一般不超過0.01g /kg，我國標準與美國相同。

但是按照現行的最新國家標準GB 2760-2011，聚二甲基矽氧烷作為被膜劑已不能在肉製品中使用，而特丁基對苯二酚也只能用於油炸麵製品，沒有註明可以用於油炸肉製品。所以如果麥樂雞中使用了這兩種物質的話均是違法行為。

過期劣質肉

據《東方衛視》2014年7月21日報導，麥當勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店的肉類供應商——上海福喜食品有限公司存在大量採用過期變質肉類原料的行為。該公司被曝通過過期食品回鍋重做、更改保質期標印等手段加工過期劣質肉類，再將生產的麥樂雞塊、牛排、漢堡肉等售給肯德基、麥當勞、必勝客等大部分快餐連鎖店。

而麥當勞、肯德基、必勝客等大部分快餐連鎖店卻對供應問題原料的情況不知也是暴露了相關企業在把關原料採購方面的漏洞。在此次採用過期肉的事件中，麥樂雞塊又一次成為問題食品。

過期肉極易腐敗變質，不僅會失去原有的營養價值，更會在微生物作物產生一些毒物，肉類在微生物作用下蛋白質和脂肪會相應發生變化，蛋白質會首先分解為多肽，進而形成胺基酸，然後再相應酶的作用下，進一步分解為各種有機胺類、有機酸以及CO2、NH3、H2S等無機物質，甚至會產生腐胺、硫化氫、吲哚和甲基吲哚等有臭味的物質，肉即表現出腐敗特徵。肉中的脂肪經過氧化、過氧化會導致過氧化值升高，產生脂酸，酸價升高，產生有刺激性氣味的醛、酮等。

在此次過期肉事件中，雖然消費者未對過期肉製成的麥樂雞塊等快餐有察覺，原因就在於過期肉經過一系列處理，掩蓋了過期肉的腐敗氣味，但是其中的有害物質卻不能完全除去，所以會對消費者帶來健康隱患。

供應商聲音

據《東方衛視》報導，調查人員對福喜工廠的相關負責人進行了約談，工廠質量部經理表示，對於過期原料的使用，是工廠高層直接授意，公司多年來政策一貫如此。據其向調查人員反映，這樣的行為至少需要廠長以上的領導同意。

烹飪方法

原料

雞胸肉、鹽、白糖、醬油、孜然、胡椒粉、蛋液、澱粉。

做法

1、是先將雞胸肉切丁用少許鹽，白糖、醬油、孜然、胡椒粉醃一會兒入味後。

2、然後先拖一層蛋液，拖一層澱粉。

3、再拖一層蛋液，拖一層澱粉。

4、是為了讓雞米花有層次的感覺，可不要只拖一層呀。

相關遊戲

基本信息

中文名：麥樂雞塊

麥樂雞塊

英文名：colonel chicken

遊戲大小：562.11 KB

遊戲類型：換裝

操作指南

操作說明

滑鼠左鍵沿著箭頭滑動滑鼠操作。

如何開始

點擊PLAY開始遊戲，NEXT進入下一步。

遊戲目標

製作美味的麥樂雞塊。

遊戲性質

麥樂雞塊是flash小遊戲中一類非常考驗操作敏捷與配合精神的小遊戲，flash小遊戲是一種通過Flash軟體和 Flash 程式語言 Flash ActionScript 製作而成的SWF格式小遊戲，操作方便，綠色，無需安裝，檔案體積小，只是能上網打開網頁15到30秒即可玩，也可以下載遊戲檔案到本地然後再安裝個flash播放器打開即玩。