寫起這個話題，還得由一則燈謎說起。那日，偷得浮生半日閒，隨手拿了一本燈謎的小冊子消遣，翻閱中就有這句：侍兒扶起嬌無力（打一食品名）。謎面用上白居易的《長恨歌》，謎底：《玉環酥》。侍兒扶起的，是一個天生嬌弱集三千寵愛在一身，從此君王不早朝的大美女，一個“酥”字傳神刻畫了楊玉環泡過溫泉澡後的慵倦和懶洋洋的樣子。的確是條好謎。
玉環酥屬地方小食，又名“耳朵餅”。 看似簡單的一種小食，配方及做法頗有點複雜，單就配方來說，就有六七種，譬如麵粉 、砂糖、生油、飴糖、 精鹽、 小蘇打等等，製作方法是把餅皮麵團用滾筒滾壓成約2毫米厚，鋪上餅餡，捲成長卷條，用刀切成薄片，薄片平攤在鐵盤上，入爐烘焙，水溫250℃左右約12分鐘。如此這般之後，新鮮出爐的玉環酥口感鬆脆。
基本介紹
- 中文名：鹿餅
- 主要食材：麵粉，砂糖，生油
- 分類：地方小食
- 口味：口感鬆脆
鹿餅介紹,鹿餅歷史,
鹿餅介紹
家鄉有一種麵食，口感與玉環酥極相似，也同樣是入口鬆脆。但配方及做法卻簡單，用發酵的麵粉和白糖揉和，放在大鼎上，鼎底塗油，然後放在木炭上烘烤，隨著炭火的燃燒，傾刻間鼎里的餅香就出來了，連屋子裡的空氣都是別樣的感覺。“聞香下馬，知味停車。”也許就是家鄉這種小食的寫照吧！這種足夠凝固我思緒的小食有個很好聽的名字，就叫“鹿”。但令人不解的是這種喚作“鹿”的小食，與其說外形酷似鹿角，倒不如說酷似人的手指更為恰切。為什麼故鄉的人都喚它為“鹿”呢 這些都已經無法考證。莫非也有著一段深厚的人文歷史，有個美麗的傳說？就好像源自潮汕本土的“護國菜”一樣，有一段與南宋小王朝交織的故事呢！就好像四川名菜“宮保雞丁”的誕生，也有一段趣事。有人說是與晚清四川巡撫丁葆楨（生前封“太子少保”尊稱為丁宮保）有關。
鹿餅歷史
是不是可以這樣解讀“鹿”。鹿是山林間的精靈，奔跑速度極快，有著積極向上的力量。而這正是三饒人所具有的，而鹿餅在外形上也有幾分似鹿角，於是，如同中國畫的意境，“鹿”就成了三饒先民的精神圖騰。
揣測終究是揣測，可不管如何，“鹿”給我太多美好的回憶。小時候，同學家就是專做“鹿”的。我時常能得到大人們給我的“鹿”。在我們讀國小的時候，“鹿”是六一兒童節學校送給孩子們的禮品。這一天，每位小朋友都會得到幾塊“鹿”，然後高高興興到鎮中心的電影院裡觀看鎮裡各國小的文藝演出，觀看完精彩的節目演出之後，接著是看電影。三十多年過去了，現在我的兒子也已經上了四年級，在六一兒童節的那天，依然得到幾塊學校發的“鹿”，但看文藝演出看電影的傳統習慣卻沒有了。
歲月流逝，故鄉的許多小食也像風一樣消失在時光里，但“鹿”這種小食依然深深種植在故鄉這片土地上。
