鹿血糕

鹿血糕是吉菜創新菜餚，選用梅花鹿鮮鹿血為主料，輔以高湯、鮮蛋，採用蒸的技法製成，鹿血糕的特點是清香軟嫩，光亮細膩，營養豐富。

基本介紹

• 中文名：鹿血糕
• 主要食材：梅花鹿鮮鹿血

菜品淵源

鹿血為鹿科動物梅花鹿和馬鹿的血液，系名貴中藥。自古以來就是宮廷皇族、達官顯貴治病健身的珍品，以其為主的複方製品被稱為“仙家服食丹方”。鹿血在民間也廣為流傳，視為中藥之上品。早在宋代就有“刺血生飲”鹿血後“膚革充盈，健飲啖”的記載。明代李時珍則對鹿血的醫療作用做了較為詳細的研究，在《本草綱目》中記載為“大補虛損，益精血，解痘毒、藥毒”等。並提出“有效而服之者，刺鹿頭角間血，酒和飲之更佳”的服用方法。

清皇室更行此道，據徐珂《清稗類鈔》云：“文宗御守時，體多疾，面常黃，醫謂鹿血可飲，於是養鹿百數十，日命取血以進”。英法聯軍入京時，鹹豐皇帝“咯疾大作，令取鹿血以供，倉卒不可得，遂崩”。近代，通過動物實驗和臨床研究證明了鹿血確實具有養顏美容、治療貧血，調節免疫，延緩衰老，改善記憶，抗疲勞，改善性功能等多項治療保健作用。

主材營養

鹿血含水量為80%——81%，有機物占16%——17%，其中主要是蛋白質，蛋白質中富含19種胺基酸及多種酶類，另外還含多種脂類、游離脂肪酸類、固醇類、磷脂類、激素類、維生素類和多糖類等。灰分占3%——4%，並含多種常量和有益微量元素。特別是鹿血中還含有γ球蛋白，胱氨酸、賴氨酸，與心臟機能相關的磷酸肌酸激酶、覆酶等。運用現代先進技術加工的鮮鹿血粉含水量不超過1%，其蛋白質含量達96%以上，經比較檢測，相同重量的生鮮鹿血粉比優質鹿茸提供的生物活性物質還多。鹿血特別是鹿茸血，能炮製鹿血酒或製成鹿血粉，有補虛和血的功效，主治心悸失眠，肺結核吐血，虛弱腰痛等。

製作方法

原料：鮮鹿血80g，雞蛋3個，高湯、精鹽、味素、雞粉、花椒水、八角水、料酒。

步驟：將雞蛋打在碗內，添入高湯，加入鹿血攪勻。再用花椒水、八角水、精鹽、味素、料酒、雞粉調好口味，上屜蒸15分鐘即成。