鹽酥花生米

所需食材

主料：花生米

輔料：青紅椒

調料：鹽、白糖、味素、醬油、醋、五香粉、麯酒

1、鍋中加水，放入少許鹽，燒至80度左右時，澆在花生米中，浸泡5分鐘後將皮剝去；

2、鍋中放入鹽，小火炒2-3分鐘，至顏色灰白後關火加入五香粉拌勻取出備用；

3、取一小碗，加入青紅椒圈、薑末、白糖、醬油、醋、味素、五香鹽調至成汁；

4、坐鍋點火倒油，花生米涼油下鍋，不斷推動翻炒，轉小火炸至金黃，撈出烹入少許麯酒，晾涼後撒入五香鹽，或拌入調料汁食用均可。

1.花生米洗淨，用茶巾或廚房紙擦乾水分(很重要，不然會爆油，很危險)

2.花生米和花生油一起入涼鍋(保證鍋里沒有半點兒水，不然也會爆油)

3.開小火，慢慢翻炒

4.看到顏色變得深紅後，撈出一粒花生嘗一嘗，沒有生花生味兒，而且口感發“哏”，或者叫“皮皮”的

5.同時翻炒更順暢、翻炒的聲音也越來越“脆生”，就可以了

6.盛出花生米，放在吸油紙上吸吸多餘的油脂(花生米全部盛出後再關火，不然花生會吸油，變油膩)

7.趁熱撒上鹽(我用了現磨的海鹽，用普通鹽就行)

8.拉扯吸油紙的四角，使鹽花分布均勻，冷卻至涼，即可

1、涼鍋涼油下花生米，然後再開火；

2、油不必多，沒過花生米2/3的光景就差不多；

3、全程小火慢慢炸，不停翻炒，避免受熱不均；

4、炸至7、8成熟時出鍋，撒上鹽花後，冷卻放涼，火候正好；

5、如何判斷成熟度——看，花生米的顏色由粉紅慢慢變深成棗紅色;聽，翻炒花生米時的聲音變的“脆生”；手感——與“聽”同步，翻炒花生米越來越順暢；嘗——撈一粒花生嘗一嘗，吃到嘴裡沒有生腥味兒，口感有點兒“哏哏”的，而不是“脆脆”的；

6、不能炸到全熟，花生米出鍋後，熱油仍然在繼續加熱，如果炸到10分熟，在鍋里就已經很酥脆了，那么經過冷卻過程中的後續加熱，花生米就過頭了。

花生果實中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，延緩人體過早衰老，抗老化。

花生果實含鈣量豐富，促進兒童骨骼發育，防止老年人骨骼退行性病變發生。

花生果實、花生油中的白藜蘆醇。是腫瘤疾病的天然化學預防劑，能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。