鹽煎羊肉

“鹽煎羊肉”是大同地區傳統清真菜餚。大同市鎮川鄉道寺窯地區飼養的綿羊，由於常年以涼山上野生中草藥為飼料，其肉有一種特殊的香味，用這種羊肉制出的“鹽煎羊肉”，滋味醇正，肥嫩香爛，別具風味。

基本介紹

• 中文名：鹽煎羊肉
• 類別：特色菜
• 工藝：燉製
• 適用：中餐 晚餐

基本資料

主料： 綿羊肉5000 克

鹽煎羊肉

輔料：花椒10克　鹽50克

烹飪方法

1、將綿羊肉用清水洗淨，切成塊，放入盛有清水的鍋中，用猛火煮沸後再煮5 分鐘，撈出羊肉。

2、倒出鍋內的湯，注入清水，燒開放入熟羊肉，用慢火煨煮20 分鐘左右。

3、加入適量的食鹽和花椒，煮至熟爛出鍋，裝盤即可食用。

製作提示

名為“鹽煎羊肉”，實為燉製而成。燉的方法有兩種。

一是直接燉，把原料加工好，先用開水余煮去其血污，洗淨放入鍋內（砂鍋或鋁鍋），加入湯（或水）、調料，上大火燒開；

二是間接燉，原料處理與上面一樣，放入鍋中加水和調料封好口，放入水鍋中，鍋中的水不能超過盛原料的鍋，大火燒開，蓋好蓋，保持水開翻花，這種方法用的不多，它費的時間長，但能保持原料的香味不散失，使菜餚鮮香味足。

本品是採用直接燉法。