鹽焗三黃雞

基本材料

主料；母雞一隻1000克、鹽12克、香油2克、味素5克、蔥15克、姜15克、八角3克；

焗料；焗鹽2500克；

蘸料；沙姜2克、豬油50克、花生油10克、鹽2克；

工具；大砂鍋1隻、烤紙1張。

1、在碗裡放一些鹽和少許味素拌勻，雞身上倒少許黃酒，把混合好的鹽撒在上面，用手按摩雞的大腿和雞胸肉較厚的部位，按摩5分鐘；

2、把雞按摩好用鉤子掛起控淨水份，醃製大約兩小時，晾到雞皮有些微微的發乾即可，把蔥姜和八角塞進雞腹內備用；

3、鐵鍋上火倒入海鹽，用中火把鹽炒熱，大約炒5分鐘，鹽的溫度在攝氏80度左右即可；

4、取一張烤紙，在烤紙上倒大約10-15克的香油，用手塗抹均勻，把雞放在紙上用紙包好，用勺子往砂煲里舀入四分之一的熱海鹽，然後把用紙包好的雞放在鹽上；

5、把剩餘的海鹽倒入砂煲內，覆蓋在包好的雞身上，然後蓋好蓋子，用小火焗30分鐘；

6、調製蘸料；碗中倒入少許鹽和味素，然後把沙姜粉倒入碗裡混合拌勻，裡面滴入幾滴黃酒和少許涼開水，把鹽溶化開，用豬油和花生油炸些蔥油倒在裡面拌勻，喜歡吃較重口味的還可往裡滴幾滴豉油；

7、當雞焗15分鐘後打開蓋子放掉蒸汽，再焗15分鐘關火，稍晾便可取出，打開烤紙把雞晾涼，用刀斬件碼盤便可同蘸料一起上桌享用。

此菜特點；顏色黃白、肉質滑嫩、氣味清香、鮮香可口、配以蘸料、回味無窮。

溫馨提示；

1、雞最好選用3斤左右的較大一些的清遠雞口感最好，如買不到用任何雞都可以製作，但要選擇皮光質嫩的為好，但絕不可使用肉雞，肉雞的味道不好。

2、雞在塗抹鹽後花五分鐘的時間，要認真的按摩一遍，尤其肉厚的地方要按摩到位，那樣味道才好吃。由於焗烤用的海鹽只是作為受熱的載體，本身的鹹味不易浸透到雞肉里，因此事先一定要醃一下，然後把皮風乾即可，但也不可晾的太乾，只要不黏手就可以，太乾沒水汽也不好吃，肉的嫩滑感就差了。

3、焗烤到中期要打開蓋子焗烤放掉蒸汽，否則水汽太多鹽會凝結成塊，因此要為下次使用考慮。

4、海鹽以粗粒的為好，如沒有可用醃菜用的粗鹽來代替，但不可使用細鹽，細鹽容易凝結和融化。