鹽炙是指將淨藥材或切製品加鹽水拌勻，悶透，置鍋內，或將淨藥材放鍋內邊拌炒邊噴鹽水，以文火加熱，炒至規定程度時，取出放涼的鹽制方法。
| 中文名稱 | 鹽炙 |
| 英文名稱 | stir-frying with salt-water |
| 定 義 | 將淨藥材或切製品加鹽水拌勻，悶透，置鍋內，或將淨藥材放鍋內邊拌炒邊噴鹽水，以文火加熱，炒至規定程度時，取出放涼的鹽制方法。 |
| 套用學科 | 中醫藥學（一級學科），中藥學（二級學科），炮製（三級學科） |
鹽炙是鹽製法之一。將淨選或切制後的藥物，加入一定量食鹽的水溶液拌潤翻炒至一定程度的炮製方法，又稱鹽水炒。多用於補腎固精、療疝、利尿和瀉相火藥物的炮製。鹽炙藥物，有引藥下行，增強補腎固精，利尿，清熱，滋陰降火涼血等作用，並能緩和藥物辛燥之性。其操作方法有兩種。一種是先拌鹽水後炒乾的方法，即將定量食鹽加適量水溶化，與淨製藥物拌勻，放置悶潤，待鹽水被吸盡後，置炒制容器內，用文火炒至一定程度取出晾涼。適宜於大多數藥物套用。另一種是先炒藥後加鹽水。即將藥物置炒制容器內，用文火炒至一定程度，再噴淋鹽水，炒乾，取出晾涼。含黏液質較多的藥物一股用此方法。鹽的用量通常是每100kg藥物，用食鹽2kg，加4～5倍量的開水將鹽溶化，並沉澱，取上清液備用。鹽炙時一般用文火將藥物炒乾即可，但個別藥物如杜仲炒炙火力較大，炒製程度以絲易斷，近於炭的程度為宜。
