鹽水鴨地方標準

鹽水鴨地方標準於2014年7月1日起實施。

簡介

是目前國內第一個關於“鹽水鴨”的地方食品安全標準。

標準規定

標準規定，鹽水鴨是以鮮（凍）鴨為主要原料，經淨膛清洗後，適量添加食用鹽、蔥、姜、植物香辛料等輔料，再經過炒鹽醃製、清鹵復醃、晾掛或者烘乾、煮製、冷卻、預包裝後殺菌或者不殺菌，或非預包裝而成的產品。這也就是說，這份地方標準，適用於包裝鹽水鴨，也適用大街小巷經常能見到的鹽水鴨店現場銷售產品。

感觀要求

鹽水鴨地方標準對鹽水鴨的感觀也作出了要求：外觀上要體表光潔、呈淺黃色至乳白色；肌肉切面呈灰白色至淡紅色，脂肪呈乳白色至淺黃色；口感上則要求鹹淡適中，具有固有的香味，餘味香醇，無異味。