鹽水雞片

1.將姜、蔥、花椒、精鹽、胡椒粉、料酒調勻，均勻的沫在雞身內外，浸漬碼味1小時。

2.將雞放入沸水鍋中快速氽一下撈出(以緊皮為度)，放入蒸盆內，用旺火蒸約60分鐘，自然晾涼，卻骨後用斜刀片成長約5厘米、寬約2.5厘米、厚約0.3厘米的片，擺成風車形，蒸盆內原汁加味素、精鹽(精鹽視需要加放)、香油調勻，淋在雞片上即成。

基本介紹

• 中文名：鹽水雞片
• 類別：名詞
• 類型：食物
• 特點：色澤嫩黃，肉質細嫩

原料

公雞1隻(約重1000克)，厚薑片15克，蔥段20克，花椒2克，八角2克，精鹽5克，胡椒粉2克，料酒10克，味素2克，香油10克。

製法

1.將姜、蔥、花椒、精鹽、胡椒粉、料酒調勻，均勻的沫在雞身內外，浸漬碼味1小時。

2.將雞放入沸水鍋中快速氽一下撈出(以緊皮為度)，放入蒸盆內，用旺火蒸約60分鐘，自然晾涼，卻骨後用斜刀片成長約5厘米、寬約2.5厘米、厚約0.3厘米的片，擺成風車形，蒸盆內原汁加味素、精鹽(精鹽視需要加放)、香油調勻，淋在雞片上即成。

特點

色澤嫩黃，肉質細嫩，雞皮微脆，砰鮮香濃，清淡宜口。

川廚提示

以農家飼養的土雞為首選，其香鮮味勻佳，可用細竹籤在雞的腹腔內戳小眼，碼味時間略長一點，便於入味，蒸製時，旱蒸(不加湯)的鮮香味更濃。晾涼後好工，注意保持完整。