鹽擦雞

鹽擦雞，屬於滬菜系，是上海市的傳統名菜，主要食材是肥母雞。

基本介紹

• 中文名：鹽擦雞
• 主要食材：肥母雞
• 分類：上海菜，特色滬菜
• 特點：味道鮮美

基本信息

菜譜名稱

鹽擦雞

所屬菜系

上海菜

所屬類型

特色滬菜

基本特點

味道鮮美

基本材料

肥母雞（1隻，1900克）、蔥段（42克）、姜塊（42克）、花椒（13.5克）、黃酒（330克）、鹽（85克）、味素（少許）、 雞湯（2100克）

烹飪方法

一、將雞殺好，去內臟及腳並洗淨，用乾潔布揩乾，用針在雞腿上、雞脯上均勻地刺上一些小孔，全身抹上鹽和花椒，放在缽頭內壓約十二小時。

二、做滷汁：將雞湯加酒、味素調好味，放入鍋里燒開，倒在缽頭裡，等冷卻後，將壓過的雞放入浸約五六小時，取出，放在蒸器內，上面放蔥、姜、用溫火蒸約二十五分鐘，即可切長方條食用。