四川自貢本地燒烤與雲南昭通特色把把燒的創新結合，採用兩成乾椒、八成香椒的比例進行碼料，並使用無毒帶香的荔枝果木炭進行烤制，為不影響口味，竹籤從不回收重複使用，烤制時用鼓風機吹走油煙和明火，避免菜品吸收煙味，以豬鼻筋、錫箔紙烤鯽魚、鐵盒烤豆腐、烤腦花、烤豆腐乾等菜品為特色，味道鮮香又不油膩。
基本介紹
- 中文名：鹽幫燒貨
- 別稱：自貢把把燒
- 主要原料：辣椒、花椒、牛肉，豆腐、魚、豬肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質、胺基酸，脂肪、維生素C
- 主要食用功效：散寒，健體
- 適宜人群：年輕人，中年人
- 副作用：食用過多易上火
- 儲藏方法：現烤現吃，不適合長時間儲存
自貢，川南區域中心城市，成渝經濟圈南部中心城市，享“千年鹽都”，“恐龍之鄉”，“南國燈城”，“美食之府”之美譽。自貢，中華民國最早建制的二十三個市之一，歷史上自貢因產井鹽而富商雲集，中國最富庶的城市之一，也是抗日戰爭中捐款額度全國最高的城市。
東漢章帝時，自貢地區即生產井鹽，著名的鹽井有富世井、大公井。北周武帝時，因鹽置縣設鎮。以富世井為名置富世縣，唐代改名為富義縣，唐代升公井鎮為公井縣，隸榮州，宋代廢公井縣入榮德縣，明代易名富順縣；以大公井為名設公井鎮，降榮州為縣。明代嘉靖年間，富順鹽業生產中心西移，新開自流等井。
清鹹豐時期，太平軍建都南京，淮鹽不能上運，清廷飭令川鹽濟楚。富義廠鹽業生產步入鼎盛時期，年產量占全川的一半以上，年徵稅銀占全川鹽稅收入的40%，自貢成為四川井鹽業的中心，被譽為“富庶甲於蜀中”的“川省精華之地”、“鹽都”。
上千年的井鹽歷史，讓自貢的千年鹽都美名聞名中外。特色的井鹽含有多種有益微量元素，口味醇正，深受廣大食客喜愛。俗語云：食在四川、味在自貢。2015年，自貢人鄭磊在經歷了多年走南闖北的遊歷後，最終看中了雲南昭通把把燒，經過長時間思考，鄭磊把四川自貢本地燒烤的鮮辣與雲南昭通特色把把燒進行創新結合，經過反覆調味試驗，成功配出了採用兩成乾椒、八成香椒的比例的碼料方法，並使用無毒帶香的荔枝果木炭進行烤制，為不影響口味，竹籤從不回收重複使用，烤制時用鼓風機吹走油煙和明火，避免菜品吸收煙味，以豬鼻筋、錫箔紙烤鯽魚、鐵盒烤豆腐、烤腦花、烤豆腐乾等菜品為特色，鹽幫燒貨最終成型，味道鮮香又不油膩。
經過2年的發展，鹽幫燒貨已經賣出了500萬串，接待食客近7萬人次，成為自貢有名的街頭美食。
鄭磊表示，鹽幫燒烤逐步走上正軌後，開始全力打造企業文化，為了適應現代企業發展需求，還制定了嚴格的規章制度，組建了自己的配送團隊，加大了員工的培訓力度，並努力打造溫馨的就餐環境。在此基礎上，更加注重人性化管理，為員工購買了五險一金、制定年休制度等。不僅如此，在鄭磊的力促下，員工們還享受著旅遊報銷、生病報銷、年終工資等福利待遇。
鄭磊說，自貢美食資源豐富、歷史悠久，但像著名的冷吃系列卻一直停留在小作坊式生產經營上，難以規模化、標準化，不利於打造我市獨具地方特色的美食產業，“我雖然經營的是街頭美食，但願意先行試水，為自貢的餐飲企業開闢一條可行之路。”
自貢餐飲協會會長劉明權認為，我市的餐飲業主不能局限本地，要放遠眼光，才能真正打響“鹽幫美食”的金字招牌，為自貢市的經濟建設貢獻力量。
