鹹酸味泡白菜

鹹酸味泡白菜是一道由白菜等食材製成的美食。

基本介紹

• 中文名：鹹酸味泡白菜
• 外文名：Salty sour pickle
• 菜色：色白，脆嫩鮮香
• 原料：食鹽溶液，白菜，食鹽溶液

菜系及功效:泡菜

色白，脆嫩鮮香。

鹹酸味泡白菜原料：白菜3000克，18%食鹽溶液6000克，食鹽溶液10000克，白酒20克，醪糟汁20克，香料包1個，白糖50克。

鹹酸味泡白菜的做法：

①將去黃葉老葉的白菜切成1片1個，洗淨，瀝乾水分，浸泡在食鹽溶液中1個小時。

②將白菜、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水和其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡l小時即成。

泡製訣竅：

①白菜含水多，鹽漬鹽度稍大。

②香料包香料為：白菌20克，花椒15克，乾辣椒10克，八角5克，排草5克，靈草5克。

③鹽水鹽度7度，pH值3～3.5。