鹹蛋黃珍寶蟹（Sautéed Jumbo Crab with Salted Egg Yolk
Fried Jewellery Crab with Salted Egg），這是一道非常有名的菜餚。
基本介紹
- 中文名：鹹蛋黃珍寶蟹
- 外文名：Sautéed Jumbo Crab with Salted Egg YolkFried Jewellery Crab with Salted Egg
- 口味：柔和
- 營養成分：膽固醇非飽和脂肪酸
珍寶蟹相關知識,介紹:,銷售建議,珍寶蟹產品描述,次品鑑別：,
珍寶蟹相關知識
英文名:
Dungeness Crab
俗名:
珍寶蟹
產地及產期:
介紹:
Dungeness Crab的中譯名為珍寶蟹，這十分貼切地說明，作為美國蟹類產品的重要資源，它確實是一種極具價值的珍品。這種蟹大而多肉，從加利福尼亞到阿拉斯加的水域均有捕撈。如今，無論在舊金山還是中上海，珍寶蟹均有極大的市場需求。
珍寶蟹因華盛頓州小鎮Dungeness而得名。這種蟹只生活於從阿拉斯加的阿留申群島到南加利福尼亞的太十洋東北部水域。其主要產地集中於北加州、俄勒岡州和華盛頓州近海水域。其它重要產地包括華盛頓州普捷灣、南阿拉斯加、加拿大布列顛哥倫比亞省(卑詩省)和舊金山灣區的內海水域。
北美地區90%以上的珍寶蟹是由美國漁民捕撈的。珍寶蟹因其高產肉率—平均高達24%，是美國東岸藍蟹產肉率的兩倍多而倍受讚譽。
通常大多數珍寶蟹銷往從加拿大溫哥華到美國聖地亞哥的超級市場和餐館。近來，中國市場鮮活珍寶蟹的需求日益增長。從1995至1999年，美國出口的鮮活珍寶蟹從幾乎為零迅速增長到占總產量的25%。
珍寶蟹的捕撈極具波動性。根據水產專家的評估， 珍寶蟹的年產量每7到10年為一個周期。這與其它蟹種十分相似。珍寶蟹的年產量從豐產年的約3萬噸到低產年的約1萬5千噸。
只有雄性珍寶蟹可以捕撈(雄蟹具有V形腹蓋，或稱蟹臍，而雌蟹為大而圓的腹蓋)。珍寶蟹的背蓋長度應不小於16厘米，相當於500克大小。珍寶蟹最大可達1.5公斤。
華盛頓州是珍寶蟹的主要產地。冬季可出海捕撈，而捕撈旺季在夏秋季的普捷灣近海水域。在大多數年份中，華盛頓州的年產量常超過6000噸，其中三分之一來自近海捕撈。俄勒岡州和加利福尼亞州各出產約4500噸。阿拉斯加出產約2000噸，大多數是夏季捕撈自阿拉斯加東南水域。
在阿拉斯加海域捕撈的珍宅蟹個體遠大於其它西海岸上珍寶蟹。阿拉斯加珍寶蟹平均體重為1公斤。華盛頓州、俄勒岡州和加利福尼亞州出產的珍寶蟹平均體重為700克。
加拿大珍寶蟹主要產自不列顛哥倫比亞省的內海水域，全年均可捕撈。最多時年捕撈量可達6000噸，但通常維持在2500噸。
雖然珍寶蟹可全年捕撈，但北美地區70%的產量來自華盛頓州、勒岡州和加利福尼亞州冬季外海捕撈，即自每年12月至次年2月。通常捕撈季節於12月1日開始，此時珍寶蟹正處於秋季換殼後的活躍生長期。換殼後的珍寶蟹個體趨於豐滿，出肉率日益上升。每年12月份珍寶蟹價位最低，此時捕撈處於高峰期，生產商們急於將儘可能多的蟹銷往各地。
銷售建議
．無是論是舊余山還是上誨，珍寶蟹以其純淨而略甜的口味而贏得海味美食家的青睞
．12月是促銷珍寶蟹的最佳時期，此時正式成立值捕 撈季節開始後的高峰期，價位為全年最低
珍寶蟹產品描述
學名(科學命名)：Cancer magister
俗名(市場名稱)：珍寶蟹
個體大小：500至於1500克
出成率：從鮮活到煮繭熟蟹件：52%；從鮮活到煮熟蟹肉24%；從煮熟蟹件到蟹 肉：46%
主要產品：鮮活；新鮮製品：整隻煮熟，熟蟹肉分8盎司司、1磅和5磅包裝。罐裝。蟹件分3/5盎司，5/8盎司和8盎司以上。冷凍品：整隻煮熟，蟹件，蟹肉
保存處理：在攝氏2至4度的濕潤環境下離水活蟹可生存24至36小時，死蟹率小於5%。新鮮整隻熟蟹在攝氏零度時可放置一周。經適當鍍冰衣處理的整隻熟蟹，蟹件和蟹肉可儲存一年
口味：柔和
質地：堅實
營養指標(每100克)：
熱量：86乾卡
蛋白質：17.4克
脂肪：l克
膽固醇：59毫克
非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.3克
鈉鹽：295毫克
主要產地：北加利福尼亞，俄勒岡，華盛頓州，阿拉斯加，不列顛哥倫比亞
品種分布：東北太平汗地區：阿拉斯加至加利福尼亞
主要捕撈方式：誘餌箱捕撈
美國年平均產量：1萬6千至3萬噸
捕撈季節：外誨捕撈：北加州： 12月1日至6月15日；俄勒岡州：12月1日至7月15日；華盛頓州：12月1日至9月15日(如果產肉率低，開捕期可能推遲)華盛頓州內海捕撈：全年；阿拉斯加：東南部6月至ll月；中部：5月至12月；布列顛哥倫比亞：全年
次品鑑別：
·蟹殼肉的肉豐滿度小於80%的輕蟹
·韌而乾的肉質(延遲冷凍或時間過久)
·整隻熟蟹出現破殼
·黑色腹部僅影響外觀，不影響肉質
·體肉腿肉比較高。優質蟹肉產品中腿肉占60%
