鹹蛋黃焗鍋巴，是一道家常菜，製作原料主要有鹹蛋黃，鍋巴。鹹鮮可口，鍋巴酥脆，香味四溢。
基本介紹
- 中文名：鹹蛋黃焗鍋巴
- 主要食材：鹹蛋黃、鍋巴
- 調料：色拉油、鹽
- 工藝：炒
基本信息,製作材料,製作方法,菜品特點,
基本信息
菜系：點心、零食
口味：鹹香
烹飪方法：炒
烹飪時間：二十分鐘
製作材料
鹹蛋黃1袋，鍋巴1份量，鹽適量（根據蛋黃鹹淡添加），色拉油1000克
製作方法
1、將鹹蛋黃用刀剁成細粒，再用刀面將蛋黃研磨成細粉狀，根據鹹淡，可適當調入鹽分，若是鹽分足夠，就不用添加了。
2、炒鍋置於火上，下入色拉油，待油溫在5成熱左右時，快速的下入鍋巴片，炸至金黃酥脆，立即撈出控油，注意掌握火候和溫度。
3、炒鍋另置於火上，下入色拉油約10克，下入需要用量的鹹蛋黃末，小火快速的翻炒出香味後，立即將炸制好的鍋巴下入鍋內，快速翻炒均勻即可起鍋裝盤。
4、也可以將鍋巴提前裝入盤內，將鹹蛋黃炒制好後，淋入鍋巴上面，即可。但此做法會導致鍋巴與鹹蛋黃搭配不均勻，最好入鍋翻炒均勻。
菜品特點
鹹鮮可口，鍋巴酥脆，香味四溢。也可以根據個人喜好在炒制鹹蛋黃時調入少許味粉和白糖，但是用量一定要小
