鹹為本

圖書信息

出版社: 四川科學技術出版社; 第1版 (2005年7月1日)

叢書名: 家庭五色五味選單

平裝: 54頁

開本: 16開

ISBN: 7536457405

條形碼: 9787536457409

尺寸: 24 x 17 x 0.5 cm

重量: 200 g

作者簡介

張恩來，祖籍山東，特級烹調師，1966年生於天津。自幼受家庭的影響喜愛烹調並開始了系統地學習，1987年開始在天津喜來登大酒店、天津水晶宮飯店、深圳中華御膳集團工作。1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行挖掘、整理和研究，在報刊及雜誌上發表過一些關於中國烹調的文章，2004年回到天津繼續中國烹調的研究及培訓工作。已經編寫出版了五十餘本關於中國烹調的書籍。

主要著作有《中國經典名菜一魯菜卷》(中英文)，《中國經典名菜一川菜卷》(中英文)，《中國典故菜餚集》(中英文)，《廚藝入門》，《火腿美味30種》，《漫畫版輕鬆入廚叢書》，《家常海鮮]20種》，《家庭廚房萬事通》，《芽苗菜美味30種》，《果蔬營養與美食叢書》，《健康家常菜1000種》，《家庭二菜一湯》等。

內容簡介

鹹味是百味之首，是一種能獨立存在的味道，在烹調中作為調味中的主味使用，鹹味也是各種複合味的基礎味。一般的菜餚，大部分都要先有一些鹹味，然後再配合其他的味，如酸甜口味的菜餚，也要調上少許鹹味，吃起來才會酸甜帶香。

氯化鈉（即食鹽）是產生鹹味的主要物質，此外具有鹹味的調味品還有醬油、醬類、鹹魚、鹹肉等，它們都是含有食鹽成分的加工製品，其鹹味仍是氯化鈉所產生的。

鹹為本

基本介紹

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