鹹檸檬老鴨湯

鹹檸檬老鴨湯是一道美食，製作原料主要有鹹檸檬、光老鴨、豬排骨、生薑。

基本介紹

• 中文名：鹹檸檬老鴨湯
• 主要食材：老鴨，鹹檸檬，豬排骨
• 調料：生薑、鹽
• 營養價值：清暑熱、醒脾胃、滋陰虛。

暑熱之際，人們進餐時難以有胃口，而鹹檸檬煲老鴨具有醒胃解暑的功效。盛夏時進此湯頓有開胃益脾之感，令你食慾大振。鹹檸檬有疏滯健胃的作用；老鴨有滋陰補血的功效，俗話說：“嫩鴨濕毒、老鴨滋陰”，用於食補、調理多選用老鴨，《本草求真》認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”；生薑則健胃去腥。合而為湯，清暑熱、醒脾胃、滋陰虛。

材料：鹹檸檬1個、光老鴨1隻、豬排骨300克、生薑2~3片。

烹製：鹹檸檬洗淨、切開對邊、去核；光老鴨切去鴨腳、鴨尾部，洗淨，放進滾水中煮5分鐘，再用清水洗淨。謂之“出水”和“過冷河”，豬排骨也是如此。先在瓦煲內放進清水3000毫升（約12碗水量）武火煲沸後，放進鴨、排骨和姜，沸滾片刻，改為文火煲3個小時，下鹹檸檬再煲10分鐘，試味後覺淡方下食鹽和生油，此量可供3~4人用，飲湯食肉。