鹹檸檬燉鴨，由鹹檸檬和鴨製作而成的一種食材。
基本介紹
- 中文名：鹹檸檬燉鴨
- 主要食材：鹹檸檬、鮮檸檬、鴨、豬排骨
- 輔料：生薑
- 工藝：燉
鹹檸檬是以食鹽把新鮮檸檬醃製而成的，南午是潮汕人對這鹹檸檬的稱呼。檸檬有好幾個地方出產的，這非進口的西檸檬，是用潮汕地區的本地檸檬製作的。這當地的檸檬圓珠形，形如桌球，皮青味微苦，因而用它製作出的鹹檸檬特別下火，且醃製得越久的鹹檸檬功效越強，所以當地人家一般所用的鹹檸檬都醃足一年時間。以鹹檸檬配少許鮮檸檬燉鴨，甘鹹微酸，特具清火下火，利咽清肺。尤宜熬菸酒人士之用。
材料：鹹檸檬1個、鮮檸檬半個，鴨半隻，豬排骨150克，生薑3片。
做法： 1、將鴨洗淨，切去鴨尾，出水後再洗，然後加姜、蔥、紹酒和水清燉，約二小時。
2、加入去心去核的鹹檸檬略燉片刻，試味後即成。
備註： 1、淡啡色的鹹檸檬屬於新制的，味酸但香味不足，所以不能加熱太久。
2、好的檸鴨湯要先燉好湯底，後加鹹檸檬燉才調味。
