基本介紹
- 中文名：鹹安磚茶
- 產地名稱：湖北省鹹寧市鹹安區
- 品質特點：色澤青褐，湯汁紅亮
- 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
- 批准文號：國家農業部公告第2314號
- 批准日期：2015年11月05日
產品特點,外在感官特徵,內在品質指標,產地環境,地形地貌,河流情況,氣候情況,土壤情況,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
外在感官特徵
成品外形美觀，形狀為小磚型，質地堅硬。飲用時用刀砍下一小塊搗碎，將搗碎的磚茶以1:50的比例加水放入容器中，煎煮沸騰2-3分鐘即可。磚茶色澤青褐，湯汁紅亮，香味純正，滋味濃純。
內在品質指標
鹹安磚茶具有解渴生津，清心明目，滌煩除燥，提神益思，清熱解毒，理氣祛痰，滅菌消炎，消食化膩，養脾健胃，止瀉利便，早晚空腹飲用能調節機能，促進代謝，延年益壽之效。其內含物豐富，其中：水浸出物≥20%，茶多酚≥0.5%，咖啡鹼≥1.0%，游離胺基酸≥0.10%。
鹹安磚茶
鹹安磚茶產地環境
地形地貌
鹹安區地處幕阜山系和江漢平原的過渡地帶，地勢東南高西北低，呈階梯狀分布，狀如撮箕，按形態成因分為低山、丘陵、崗地、平原四大類型，相對高差936.1米。鹹安區東南南部和西南部為低山區，系幕阜山系北翼余脈，山脈之間峰巒起伏，溝壑縱橫，共形成大小山丘22877座，其中山峰218座，最高峰為大幕山灶背岩，海拔954.1米。相對高差50～200米，谷深坡陡，坡度為60°左右。中部和東部為丘陵區，海拔50～300米，相對高差50～100米，丘體零亂、圓渾，坡度50～300米，壟崗、殘丘相間，脈絡明顯，坡度小於5°左右。鹹安區北部和東北、西北、西部部分為平原區，海拔30米以下，最低處斧頭湖海拔18米，地勢平坦，湖泊港汊多，河網密度大，坡度小於3°。鹹安區西南部、南部東南部地表廣泛分布石灰岩，屬喀斯特地貌，溶洞特多，較大的有20餘處，其中太乙洞、飛仙洞、鳴泉洞等最為有名。
河流情況
鹹安區境內以淦河、高橋河、汀泗河三大河流為主流，匯集大小支流70條，總長567.8公里。三大河流上游多是山地、坡度大、集流快，河水暴漲暴落，易旱易澇；下遊河道迂迴曲折，加之受湖水頂托，容易泛濫成災。境內湖泊有斧頭、西涼兩湖，均為天然淡水湖，水面面積4.4萬畝。
氣候情況
鹹安區屬亞熱帶季風性濕潤氣候，四季分明，氣候溫和，日照充足，雨量豐沛，無霜期長，嚴寒酷暑時間短。境內日照時數年平均值為1879.65小時，日照率為42%，最多的1979年為2075.4小時，最少的1975年為1596.6小時，年較差478.8小時。全區年均降雨天數150天，降雨量年均1531.4毫米。境內受亞熱帶季風氣候影響，春季多東風，夏季多東南風，秋冬多偏北風。
土壤情況
境內主要有紅壤、黃棕壤、石灰（岩）土、紫色土、潮土、水稻土6類。土壤大部分呈中性偏酸，少數偏鹼，PH值一般在5.5-7.5之間。紅壤面積65254公頃，占域土總面積的46.04%，分布區域為海拔50-800米的低山丘陵及低山平崗地帶；黃棕壤面積47公頃，占域土總面積的0.03%；石灰（岩）土面積9354公頃，占域土總面積的6.6%；紫色土面積377公頃，占域土總面積的0.26%；潮土總面積396公頃，占域土總面積的0.28%；水稻土是境內主要耕地土壤，面積21234公頃，占域土總面積的14.98%，占耕地總面積的74.90%。 鹹安地理環境和自然條件得天獨厚，工業“三廢”低於國家標準，大氣清新無污染，符合《環境空氣品質標準》（GB3095—2012）；徑流水質優良，符合《地面水環境質量標準》（GB3838-2002）。鹹安特有的光照、溫濕度、降水、水質、土質、地形地貌等環境和生態條件，確保了茶葉種植的良好生長和優良特性的形成。
鹹安磚茶
鹹安磚茶歷史淵源
鹹安磚茶以“生川”磚茶為代表，始於明，盛於清，承於今，已有400餘年歷史。鹹安磚茶其以天然優質老青茶為原料，經傳統工藝原汁發酵、手工精選、高溫蒸製、檀木液壓成型、木炭烘乾而成。
鹹安將茶產業發展作為實現“轉型升級、綠色崛起”的突破口，鹹安區委區政府打造“鹹安磚茶”公共品牌。
鹹安磚茶
鹹安磚茶生產情況
2014年，鹹寧市鹹安區區域範圍內鹹安磚茶茶葉核心種植面積10000畝，年總產量5000噸。
產品榮譽
2015年11月05日，原中華人民共和國農業部批准對“鹹安磚茶”實施國家農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
鹹寧市鹹安區桂花鎮、馬橋鎮、大幕鄉、雙溪橋鎮、賀勝橋鎮、汀泗橋鎮、橫溝橋鎮等7個鄉鎮63個行政村和1個國營林場。地理坐標為東經114°06′～114°43′，北緯29°39′～30°02′。
質量技術要求
質量控制技術規範編號：AGI2015-03-1763。
質量安全規定
嚴格保護產地生態環境，嚴格控制生產過程，嚴格執行無公害茶葉生產技術規程。產品執行《無公害食品茶葉》（NY5244-2004）標準規定。
特定生產方式
①茶葉種植
1、產地選擇：用於加工“鹹安磚茶”的茶葉種植在鹹安區境內的近似原生態環境中，茶園周邊五公里範圍內無工業污染，土壤、空氣、水質均優，生態環境良好。山地灌木叢林多，植被多樣且豐富，其中，水、大氣、土壤均符合《無公害食品茶葉產地環境條件》（NY5020-2001）、《環境空氣品質標準》（GB3095-2012）、《綠色食品 產地環境技術條件》（NY/T288-2002）和有機茶的要求。
2、品種選擇：用於加工鹹安磚茶的茶葉品種以福鼎大白、白毫早、碧香早、鄂茶8號等優良品種為主，近期正在開發種植一種名為黃金芽的新品種，這種茶葉的胺基酸含量比較高。試驗結果表明，這種茶葉適合當地的環境氣候，同時可進一步提高鹹安磚茶的品質。
3、生產管理：
3.1、茶葉種植：茶葉品種以福鼎大白、白毫早、碧香早、鄂茶8號等優良品種為主，以黃金芽為開發品種進行種植。茶園開墾應注意水土保持，根據不同坡度和地形選擇適宜的時期、方法和施工技術。
3.2、施肥：根據土壤理化性質、茶樹長勢、預計產量、制茶類型和氣候等條件，確定合理的肥料種類、數量和施肥時間，實施茶園平衡施肥，防止茶園缺肥和過量施肥。施有機肥料，少施化學肥料，適量施用礦物源肥料。農家肥等有機肥料施用前經無害化處理。微生物肥料應符合NY/T227要求。基肥以有機肥為主，於當年秋季開溝深施，施肥深度20cm以上。一般每667平方米施餅肥或商品有機肥200～250kg或農家有機肥1000～2000kg。根據土壤條件，配合施用礦物源肥料，在茶葉開採前15-30天開溝施入，溝深10cm左右。施肥後及時蓋土。
3.3、病蟲防治：遵循“預防為主，綜合治理”方針，從茶園整個生態系統出發，綜合運用各種防治措施，創造不利於病蟲草等有害生物孳生和有利於各類天敵繁衍的環境條件，保持茶園生態系統的平衡和生物的多樣性，將有害生物控制在允許的經濟閾值以下，將農藥殘留降低到規定標準的範圍。物理防治：採用人工捕殺，減輕茶毛蟲、茶蠶、蓑蛾類、茶麗紋象甲等害蟲危害；利用害蟲的趨性，進行燈光誘殺、色板誘殺或異性誘殺；採用機械或人工方法防除雜草。生物防治：注意保護和利用當地茶園中的草蛉、瓢蟲、蜘蛛、捕食蟎、寄生蜂等有益生物，減少因人為因素對天敵的傷害；宜使用生物源農藥，如微生物農藥和植物源農藥。
3.4、採摘：應根據茶樹生長特性和各茶類對加工原料的要求，遵循采留結合、量質兼顧和因園制宜的原則，按照標準，適時採摘。採用清潔、通風性良好的竹編網眼茶籃或簍筐盛裝鮮葉。採下的茶葉應及時運抵茶廠，防止鮮葉變質和混入有毒、有害物質。
3.5、茶樹修剪：根據茶樹的樹齡、長勢和修剪目的分別採用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法，培養最佳化型樹冠，復壯樹勢。
②磚茶加工
加工流程：老青茶加工基本工藝流程，鮮葉→殺青→揉捻→曬乾；磚茶加工基本工藝流程，老青茶→渥堆→複製→拼配→壓制→乾燥。鮮葉：老青茶麵茶鮮葉原料：以當季一輪新生嫩葉及莖梗；老青茶里茶鮮葉原料：以當季一輪新生成熟葉（葉全展開，主要為紅梗）。
殺青：採用大型滾筒殺青機，滾筒壁溫度350℃左右，殺青時間1min左右，投葉量每小時1000Kg左右鮮葉（以80型滾筒殺青機為例），以葉片變軟、茶香稍現為殺青適度。
揉捻：採用大中型揉捻機趁熱揉捻，投葉量以裝滿揉筒為宜，揉捻加壓遵循“輕-重-輕”原則、重壓時間為總揉捻時間1/3-1/2，根據鮮葉老嫩度不同，揉捻時間為10-20分鐘，以葉片捲起、茶條初現、茶汁溢出為揉捻適度。
曬乾：在專用曬場上進行日光曬乾，曬至較扎手，含水率15%左右為適度。
渥堆：渥堆前要對茶坯進行灑水增濕，使茶坯含水率控制在28%-36%左右。渥堆在專用渥堆間進行，將老青茶按不同等級分別築成堆高3m左右的長方形，茶堆與四周牆壁距離1m左右，每堆茶約5t左右，經過3-5天，茶堆內溫度上升至60℃左右，堆表凝聚大量水珠，麵茶呈烏綠、里茶紫銅色，即需進行翻堆，翻堆後重新築堆，約2-3天后，堆溫升至60℃左右，手握茶坯有爽手感即可進行並堆。並堆後茶坯量增加至15-25t，堆高5m左右，堆3-4天后堆表初現大量水珠，堆溫上升至60℃左右，茶香味濃，即可開溝通風散熱，溝為“十”字形或“井”字形主溝，兩側挖支溝，主溝從堆底開至堆頂，支溝自底向上開2/3涵洞，溝寬和洞寬各80cm左右，溝壁和與地面應保持垂直，且上下寬度一致，以免倒塌。同時應使溝的兩端正對門窗，以利於通風乾燥。一般經20-30天，茶葉已基本形成磚茶品質風味，含水率12%左右，即為渥堆適度。
複製：將渥堆適度茶坯，按照不同等級進行切扎、篩分、分選，使其大小、長短基本一致，並剔除茶坯中非茶類夾雜物。
拼配：按照磚茶產品的品質要求，將不同等級的毛茶按一定的比例進行拼和。
壓制：蒸壓器具要保持清潔，蒸壓前應檢測付制茶含水率並計算確定稱茶量。茶坯經蒸汽軟化後，裝入斗模內，迅速進行緊壓，緊壓後，需定型一段時間，然後退模，取出茶磚，並對照磚茶加工標準樣，檢查磚片完整情況，若邊角不整齊，經修繕整齊後，方可松烘房乾燥，若磚片不完整或重量超過正負誤差則需要返工重壓。
乾燥：乾燥採用蒸汽乾燥，將蒸汽通入乾燥車間鐵管中回流，以加熱室溫，並利用排水、排汽開關，調節室內溫濕度。將壓制好的茶磚，在乾燥車間碼垛好，涼置1-2天。然後開始加溫，開始1-3天內，保持室溫35-40℃，相對濕度90%；中期3-4天，保持40-45℃，相對濕度80%左右；後期3-4天，溫度控制在55-70℃左右，相對濕度70%左右，待茶磚乾燥適度，冷卻1-2天取出，直接進行包裝。
4、生產記錄：由鹹安區農業局專業技術人員和鹹寧市鹹安區有機茶產業協會負責鹹安磚茶生產各環節的技術培訓與指導、信息服務、質量監督檢查等方面的工作。具體的現場指導、服務、監督及病蟲防治工作由鄉（鎮）農技服務中心組織實施，重點監督肥料、農藥的使用。生產廠家建立嚴格的質量管理制度，並建立完善的生產記錄檔案，從生產到銷售可進行全程質量追溯。
專用標誌使用
鹹安磚茶”生產經營者，如果要在其產品或包裝上使用已獲登記保護的鹹安磚茶地理標誌，必須向鹹寧市鹹安區有機茶產業協會提出申請，經批准授權後，按照《農產品地理標誌管理辦法》第十四條規定，執行相關制度要求，規範生產過程，在產品包裝上規範使用農產品地理標誌。
