鹵醬油黃金豆腐

基本介紹

• 中文名：鹵醬油黃金豆腐
• 主要食材：豆腐，鹵醬油
• 分類：油炸，鹵

用料

材料	用量
豆腐	3塊
鹵醬油	少許
柴魚片	適量
蔥絲	適量
五香肉醬	75克
八角	4粒
上湯	600克
雞汁	20克
海鮮醬油	225克
冰糖	20克
香葉	8片
草果	6個

做法

1. 將豆腐洗淨，瀝乾備用
2. 取一蒸鍋，將水燒沸，豆腐放入蒸籠以大火蒸約5分鐘，取出放涼
3. 將調味料B倒入鍋中燒熱
4. 將調味料A加入作法3的鍋中煮沸
5. 將調味料C的草果拍扁，香葉切碎倒入作法3中，拌勻即為味湯
6. 往鍋中倒入油燒沸，用油漏勺盛著豆腐，放入滾油中煎炸
7. 待豆腐炸至淡金黃色時撈出，瀝乾油份
8. 將作法5的味湯過濾，再將作法7放入味湯中浸泡30分鐘，取出，瀝乾，盛入盤中，淋上少許鹵醬油，撒上少許蔥絲及柴魚片裝飾