鹵中仙口水雞

基本介紹

• 中文名：鹵中仙口水雞
• 主要食材：小型三黃雞，蔥
• 分類：滷菜熟食，小吃

用料

材料	用量
小型三黃雞	1隻300g
蔥	1根
姜	3片
麻辣醬	1袋
鹽	少許
花椒	15粒
植物油	2大勺

做法

1. 雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻；

2. 取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬；

3. 另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；

4. 用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻；

5. 鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；

6. 煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，

7. 取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。