鵪鶉粟米羹

基本介紹

• 中文名：鵪鶉粟米羹
• 主要原料：鵪鶉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：卵磷脂、腦磷脂

時下正是乾燥的冬日，家庭湯水宜益氣潤肺。鵪鶉燴粟米羹氣味香潤，有此功效，並補益五臟且烹製時間比一般煲湯快捷，材料的加工亦簡便。

鵪鶉性平味甘，營養豐富，在民間有“要吃飛禽，還數鵪鶉”之說，有的地方則稱鵪鶉為“動物人參”。醫界認為，鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、高血壓、動脈硬化症等人食用。所含豐富的卵磷脂、腦磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具健腦作用。

材料：鵪鶉5隻、粟米茸罐頭1個、松子仁3湯匙、生薑2片。

烹製：鵪鶉請售者代為加工：去內臟，起肉切為小粒稍剁細。加入生粉1茶匙、雞蛋白1隻、胡椒粉、鹽少許、水適量醃勻糊狀；松子仁慢火炸至微黃撈起。先把鵪鶉骨、姜放煲內加入清水1750毫升（7碗水量）煲1小時，將湯隔出入鑊，放入粟米茸煮滾，加入鵪鶉攪均，煮熟後加入粟米粉或馬蹄粉4湯匙、半碗攪勻的水芡粉及適量食鹽。盛入湯碗內再放入松子仁便可。