廣東人在吃鵝方面頗具智慧，能把鵝做成燒鵝、滷鵝、大鵝煲，令人吃了還想吃，這不簡單。看到《紅樓夢》寫到賈家吃鵝的情景，張愛玲認為那是古人的遺風。此話不錯，《齊民要術》早就記載有四種“鵝炙法”。
《水滸傳》中寫到的吃，總是很簡單。不過，第三十回里寫武松吃鵝，卻非常誘人。武松因為遭人陷害被發配，施恩掛了兩隻蒸鵝在武松的行枷上，武松右手釘住在行枷上，左手卻散著。武松就枷上取下那熟鵝來只顧自吃，也不睬那兩個公人；又行了四五里路，再把這隻熟鵝用右手扯著，把左手撕來只顧自吃；行不過五里路，把這兩隻熟鵝都吃盡了。這個快意恩仇的英雄，吃了兩隻鵝以後，大鬧飛雲浦，血濺鴛鴦樓，留下了一段傳奇。
其實，從《水滸傳》中還可以看到，宋朝人常常吃鵝，特別是肥鵝。魯智深大鬧桃花村前，吃的也是鵝。此外，像趙員外那樣的文人，家中備的飯菜除了鮮魚、嫩雞之外，也有釀鵝。
唐宋時期，鵝就已經被普遍食用了。明朝王世貞在他的《觚不觚錄》中曾記載了他老爸回歸故里宴請巡按，滿桌菜餚里有一隻“子鵝”。那時餐桌上的鵝，也許是一道大菜。
