鴻運當頭剁椒魚

基本介紹

• 中文名：鴻運當頭剁椒魚
• 主要食材：鱅魚頭，剁椒
• 分類：年菜，宴客菜

用料

材料	用量
鱅魚頭	一個約1000克
剁椒	200克
水發黃花	30克
水發冬菇	30克
李錦記蒸魚豉油	150ml
姜	三片
小蔥	5-6根
料酒	1湯匙
白酒	1湯匙

做法

1. 黃花菜和冬菇分別洗淨，用溫水泡發
2. 魚頭讓賣家代為處理，回來再仔細去除內側黑膜，洗淨。用刀在魚頭內側中心軸處將其剁到底，不剁斷，平攤為二
3. 將魚頭內外兩面分別用料酒和50ml的李錦記蒸魚豉油抹勻，醃製15分鐘
4. 盤底鋪上薑片，黃花和冬菇
5. 將魚頭放上
6. 剁椒里加入白酒拌開，均勻鋪在魚頭上
7. 蒸鍋燒沸水，魚盤上屜，大火蒸10分鐘
8. 倒出盤子裡的汁水不要，淋上100ml李錦記蒸魚豉油
9. 撒上切碎的小蔥花，燒熱一勺子油，均勻澆淋上即可