鴯鶓水劃蛋

基本介紹

• 中文名：鴯鶓水劃蛋
• 主要食材：鴯鶓蛋，溫水或高湯

用料

材料

鴯鶓蛋

溫水或高湯

鹽

枸杞

蒸魚豉油

豬油

做法

1. 鴯鶓蛋先用一把小刀固定在一點，左右旋轉慢慢地鑿開一個小口，這個過程要有點耐心，不要用力過猛，以免破壞了漂亮的蛋殼，開好小口後，用竹籤從小口插入攪拌蛋液，攪散蛋白和蛋黃以便蛋液容易倒出，晃動蛋殼慢慢倒出蛋液
2. 蛋液全部倒出，滿滿一大碗喔！現在可以用它來做各種美食了
3. 取部分蛋液在碗中打散，加入適量鹽，調入高湯水或溫水，蛋和水的比例1：1.5-2左右
4. 用篩網將蛋液過濾幾次，這樣做出來的蒸蛋才夠細膩
5. 放入燒開的鍋用中小火隔水蒸，上面扣個盤子，蒸5-8分鐘左右
6. 最後再放幾顆枸杞蒸半分鐘關火
7. 用蒸魚豉油淋到在上面即成，還可以加點豬油吃起來更鮮嫩！